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Les diples sont des pâtisseries grecques faites d'une pâte très fine, découpée en bandes puis frite jusqu'à devenir dorée et croustillante. Elles sont ensuite enrobées de miel et parsemées de graines de sésame. Leur intérêt repose sur le contraste entre les couches légères et craquantes, le miel fluide puis légèrement figé et la note grillée du sésame. La pâte contient aussi du vin blanc, qui l'assouplit avant l'étalage. Ces douceurs se servent tièdes ou à température ambiante, en fin de repas ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits, puis ajouter l'œuf, l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau tiède. Travailler du bout des doigts puis avec la paume jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Si elle colle, ajouter très légèrement de la farine et pétrir 2 à 3 minutes.
Former une boule, l'envelopper dans un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante. Préparer ensuite un plan de travail légèrement fariné et un rouleau à pâtisserie propre.
Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson avant de commencer la friture.
Étaler la pâte au maximum sur le plan fariné, jusqu'à obtenir une feuille très fine de 1–2 mm. Découper des bandes d'environ 5 cm de large et 20 cm de long avec une roulette ou un couteau bien aiguisé.
Façonner chaque bande avant la friture : la plier en accordéon, la rouler en spirale lâche ou la tresser légèrement, selon la forme souhaitée. Ne pas serrer les pliages.
Plonger quelques pièces à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole. Les remuer doucement avec une écumoire pour les dorer sur toutes les faces. Cuire environ 2–4 minutes, jusqu'à une couleur dorée et une texture entièrement croustillante.
Égoutter immédiatement les diples sur du papier absorbant posé sur une grille. Laisser tiédir une minute avant de les napper, afin que la vapeur ne ramollisse pas la friture.
Faire chauffer le miel et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et que le miel devienne fluide, puis retirer du feu juste avant l'ébullition.
Tremper rapidement chaque diples dans le miel chaud, ou le napper, pour l'enrober sans le détremper. Déposer sur une grille ou un plat, puis parsemer immédiatement de graines de sésame pour qu'elles adhèrent au miel.
Laisser refroidir quelques minutes, jusqu'à ce que le miel fige légèrement et que la pâtisserie retrouve son croquant. Servir tiède ou à température ambiante. Conserver le reste à l'abri de l'humidité, dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les diples avec un vin doux naturel aux notes de fleurs et d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre le miel. Une salade de roquette, agrumes et feta, ou des fruits acidulés comme la grenade et l'orange, allègent aussi le dessert. Un thé vert léger ou un café peu corsé accompagne enfin les notes de sésame grillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les diples refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante et à l'abri de l'humidité. Éviter le réfrigérateur, qui ramollirait la pâte. Avec le temps, le miel imprègne le cœur et le rend plus fondant, tandis que l'extérieur reste craquant. Intercaler du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les diples frits mais non miellés dans un contenant rigide, puis les passer dans le miel chaud au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
