Diples Grecs : Recette Traditionnelle de Pâtisserie Croquante au Miel
Croquer dans des diples grecs, c'est comme ouvrir une petite fenêtre sur les fêtes familiales et les saveurs méditerranéennes : la pâte fine et croustillante se pare d'un voile de miel brillant et d'un soupçon de sésame qui fond au palais. Cette pâtisserie traditionnelle, servie lors des grandes occasions mais tout à fait bienvenue au quotidien, incarne la générosité et la convivialité de la cuisine grecque. À la fois légère et gourmande, elle joue sur le contraste entre le croustillant de la friture et la douceur parfumée du miel, rehaussée par la note légèrement grillée du sésame et une pointe de sucre. Facile à partager, elle trouve sa place à la fin d'un repas ou lors d'un café improvisé, pour offrir une touche sucrée sans lourdeur. La recette reprend des ingrédients simples et familiers, accessibles en toute saison : un petit plaisir maison qui rassure par sa réussite et enchante par son authenticité. Laissez-vous tenter : le résultat vaut chaque minute investie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Verser la farine dans un grand saladier creux, creuser un puits au centre puis casser l'œuf.
Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau tiède. Travailler du bout des doigts puis avec la paume de la main en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante .
Si elle colle trop, saupoudrer très légèrement de farine et pétrir 2 à 3 minutes pour développer l'élasticité sans la rendre sèche.Verser la farine dans un grand saladier creux, creuser un puits au centre puis casser l'œuf.
Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et l'eau tiède. Travailler du bout des doigts puis avec la paume de la main en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante .
Si elle colle trop, saupoudrer très légèrement de farine et pétrir 2 à 3 minutes pour développer l'élasticité sans la rendre sèche. -
Étape 2Former une boule, l'envelopper dans un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage .
Pendant ce temps préparer une surface légèrement farinée et un rouleau à pâtisserie propre.Former une boule, l'envelopper dans un linge propre et laisser détendre la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage .
Pendant ce temps préparer une surface légèrement farinée et un rouleau à pâtisserie propre. -
Étape 3Chauffer la friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson pour obtenir une cuisson homogène et éviter un excès d'absorption d'huile.Chauffer la friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C en surveillant la température avec un thermomètre de cuisson pour obtenir une cuisson homogène et éviter un excès d'absorption d'huile.
-
Étape 4Étaler la pâte au maximum sur le plan fariné en obtenant une feuille très fine (idéalement 1–2 mm). Découper des bandes régulières d'environ 5 cm de large et 20 cm de long avec une roulette ou un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme.Étaler la pâte au maximum sur le plan fariné en obtenant une feuille très fine (idéalement 1–2 mm). Découper des bandes régulières d'environ 5 cm de large et 20 cm de long avec une roulette ou un couteau bien aiguisé pour garantir une cuisson uniforme.
-
Étape 5Façonner chaque bande avant de la plonger : plier délicatement en accordéon, rouler en spirale lâche ou tresser légèrement selon la forme souhaitée, sans serrer pour que l'air circule pendant la friture et crée des couches croustillantes.Façonner chaque bande avant de la plonger : plier délicatement en accordéon, rouler en spirale lâche ou tresser légèrement selon la forme souhaitée, sans serrer pour que l'air circule pendant la friture et crée des couches croustillantes.
-
Étape 6Plonger quelques pièces à la fois dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement avec une écumoire pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces .
Cuire jusqu'à une belle couleur dorée et une texture entièrement croustillante, soit environ 2–4 minutes selon l'épaisseur.Plonger quelques pièces à la fois dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la casserole. Remuer doucement avec une écumoire pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces .
Cuire jusqu'à une belle couleur dorée et une texture entièrement croustillante, soit environ 2–4 minutes selon l'épaisseur. -
Étape 7Égoutter les diples immédiatement sur du papier absorbant disposé sur une grille pour éliminer l'excès de matière grasse et conserver le croustillant. Laisser tiédir une minute pour que la vapeur ne ramollisse pas la friture.Égoutter les diples immédiatement sur du papier absorbant disposé sur une grille pour éliminer l'excès de matière grasse et conserver le croustillant. Laisser tiédir une minute pour que la vapeur ne ramollisse pas la friture.
-
Étape 8Faire chauffer le miel avec le sucre en poudre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et que le miel devienne plus fluide .
Remuer pour homogénéiser et retirer du feu juste avant ébullition pour préserver les arômes.Faire chauffer le miel avec le sucre en poudre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et que le miel devienne plus fluide .
Remuer pour homogénéiser et retirer du feu juste avant ébullition pour préserver les arômes. -
Étape 9Tremper ou napper rapidement chaque diples dans le miel chaud pour bien enrober la surface sans la détremper. Déposer ensuite sur une grille ou un plat et parsemer immédiatement de graines de sésame grillées afin qu'elles adhèrent bien au miel.Tremper ou napper rapidement chaque diples dans le miel chaud pour bien enrober la surface sans la détremper. Déposer ensuite sur une grille ou un plat et parsemer immédiatement de graines de sésame grillées afin qu'elles adhèrent bien au miel.
-
Étape 10Laisser refroidir quelques minutes pour que le miel fige légèrement et que la pâtisserie retrouve son croquant. Servir tiède ou à température ambiante, en conservant le reste à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique pour préserver la texture.Laisser refroidir quelques minutes pour que le miel fige légèrement et que la pâtisserie retrouve son croquant. Servir tiède ou à température ambiante, en conservant le reste à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique pour préserver la texture.
Les conseils du chef
La réussite des diples tient d'abord à la texture de la pâte car une pâte trop sèche craquela à la cuisson tandis qu'une pâte trop hydratée absorbera l'huile, ajuster la consistance en ajoutant l'eau ou la farine cuillerée par cuillerée jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement élastique. Le repos est crucial pour la détente du gluten et pour faciliter l'étalage, une durée respectée permet d'obtenir des feuilles fines sans retour élastique excessif.
Pour étaler très fin sans déchirure fariner légèrement le plan et le rouleau et étirer avec des mouvements réguliers en tournant la pâte plutôt que d'appuyer fort. Contrôler la température de friture avec un thermomètre ou un testeur en plongeant un petit morceau de pâte pour qu'elle dore en 30 à 40 secondes, une huile trop froide graissera les diples et trop chaude brûlera l'extérieur avant la cuisson complète.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant. Chauffer le miel juste assez pour le liquéfier sans le faire bouillir afin d'éviter une caramélisation amère et tremper brièvement pour limiter l'humidité absorbée.
Saupoudrer sucre et sésame quand le miel est tiède pour une adhérence optimale et un fini brillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la douceur riche, servez avec un vin doux naturel aux arômes de fleurs et d'agrumes qui tranche l'onctuosité du miel et prolonge la fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade de roquette, agrumes et feta apporte une pointe d'amertume et d'acidité pour alléger le palais avant la dégustation.
En accompagnement, des fruits frais légèrement acidulés comme la grenade ou des quartiers d'orange relèvent la gourmandise sans alourdir le dessert.
Pour finir, un thé vert léger ou un café à faible intensité nettoie le palais et met en valeur les notes de sésame grillé et la caramélisation du sucre.
Conservation
Les diples grecs sont à déguster de préférence le jour même de leur préparation pour profiter de leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique à température ambiante.
Attention, l'humidité peut altérer leur texture et les rendre moins croustillants.
Les diples peuvent être conservés jusqu'à 2 jours, mais veillez à éviter tout contact avec des aliments humides.
De plus, leur enrobage au miel peut les rendre fragiles, alors manipulez-les avec soin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine de riz ou de maïs, et remplacer l'œuf par un mélange de compote de pomme et de farine de pois chiche pour une consistance similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop élastique et difficile à étaler très finement ?
Pourquoi les bandelettes se déforment et n’adoptent pas une forme de ruban ou de spirale pendant la friture ?
Pourquoi les diples deviennent molles après l’enrobage au miel au lieu de rester croustillantes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
