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Le saumon fondant en papillote citronnée cuit dans une enveloppe de papier cuisson ou d’aluminium, avec des juliennes de carotte et de courgette. Le citron et l’huile d’olive parfument le poisson tandis que la vapeur le garde moelleux. La papillote doit rester bien fermée, mais sans serrer le saumon, pour préserver les jus et laisser les légumes légèrement croquants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre du four.
Laver soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide. Éplucher la carotte si nécessaire, puis tailler les deux légumes en fines juliennes régulières à la mandoline ou au couteau.
Préparer une feuille de papier cuisson, ou d'aluminium, assez grande pour replier les bords deux fois. Plier légèrement le centre vers le haut afin de former un lit pour les légumes et les jus.
Déposer le pavé de saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Le tamponner avec du papier absorbant si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
Répartir les juliennes de carotte et de courgette autour et sur le pavé, en une couche fine et homogène, sans les empiler.
Presser le citron au-dessus du poisson et des légumes, puis verser l'huile d'olive en filet de manière uniforme.
Assaisonner avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence, en les répartissant sur le poisson et les légumes.
Refermer la papillote en repliant les bords plusieurs fois et en scellant bien les extrémités. Laisser un petit espace au centre sans percer la feuille, afin de retenir la vapeur.
Placer la papillote sur une plaque de cuisson froide, puis enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 20 minutes. Adapter le temps si le pavé est plus épais ou plus fin.
Sortir la papillote du four et attendre 1 à 2 minutes avant de l'ouvrir, en prenant garde à la vapeur brûlante. Vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, puis dresser avec le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un quinoa citronné, dont la légère mâche complète le poisson fondant. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant et une note végétale. Un vin blanc sec et minéral prolonge les agrumes sans dominer les herbes. En dessert, une compote de pomme vanillée termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le saumon dès la sortie du four pour profiter de sa texture fondante et de la vivacité du citron. Le lendemain, les sucs et les herbes auront davantage imprégné la chair, mais elle sera moins nacrée. Après refroidissement complet, placez le saumon et les légumes dans un récipient hermétique, arrosez-les de leur jus de cuisson et conservez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les doucement pour limiter le dessèchement. Pour une garde prolongée, placez le pavé et sa garniture dans un sachet adapté, puis congelez-les. Décongelez au réfrigérateur avant une remise en température très douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
