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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avant d'allumer, placez la grille au centre du four pour assurer une cuisson douce et homogène de la papillote.
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2
Laver soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus. Éplucher la carotte si nécessaire puis tailler les deux légumes en fines juliennes régulières — l'utilisation d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé permet d'obtenir des lamelles d'épaisseur identique qui cuiront à la même vitesse.
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3
Préparer une feuille de papier cuisson (ou d'aluminium si vous préférez) d'une taille suffisante pour pouvoir replier les bords deux fois. Plier légèrement le centre vers le haut pour créer un petit lit qui retiendra les légumes et les jus pendant la cuisson.
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4
Déposer le pavé de saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est encore présente. Tamponner le poisson avec un papier absorbant si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité et favoriser une légère concentration des arômes.
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5
Répartir les juliennes de carotte et de courgette autour et sur le pavé, en une couche homogène qui permettra à la vapeur de circuler et aux légumes de cuire en préservant leur texture croquante.
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6
Presser le demi-citron au-dessus du poisson et des légumes pour apporter une note acidulée, puis verser la cuillère à soupe d'huile d'olive en filet de manière uniforme afin d'enrober les ingrédients et de favoriser la transmission de la chaleur.
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7
Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la demi-cuillère à café d'herbes de Provence en les saupoudrant de façon équilibrée pour que chaque bouchée soit aromatique sans être surchargée.
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8
Refermer la papillote en repliant les bords plusieurs fois et en scellant bien les extrémités pour enfermer la vapeur. Veiller à laisser un petit espace au centre pour que la circulation de la vapeur cuise le poisson de façon délicate sans le presser.
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9
Placer la papillote sur une plaque de cuisson et enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 20 minutes : la vapeur interne cuira le saumon à cœur tout en gardant les légumes légèrement croquants. Adapter le temps si vos pavés sont plus épais ou plus fins.
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10
Sortir la papillote du four et attendre 1 à 2 minutes avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur brûlante. Ouvrir délicatement, vérifier la cuisson (la chair du saumon doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette) puis dresser immédiatement en récupérant le jus aromatique pour napper le poisson au moment du service.