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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre du four.
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2
Laver soigneusement la carotte et la courgette sous l'eau froide. Éplucher la carotte si nécessaire, puis tailler les deux légumes en fines juliennes régulières à la mandoline ou au couteau.
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3
Préparer une feuille de papier cuisson, ou d'aluminium, assez grande pour replier les bords deux fois. Plier légèrement le centre vers le haut afin de former un lit pour les légumes et les jus.
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4
Déposer le pavé de saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Le tamponner avec du papier absorbant si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
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5
Répartir les juliennes de carotte et de courgette autour et sur le pavé, en une couche fine et homogène, sans les empiler.
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6
Presser le citron au-dessus du poisson et des légumes, puis verser l'huile d'olive en filet de manière uniforme.
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7
Assaisonner avec le sel, le poivre fraîchement moulu et les herbes de Provence, en les répartissant sur le poisson et les légumes.
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8
Refermer la papillote en repliant les bords plusieurs fois et en scellant bien les extrémités. Laisser un petit espace au centre sans percer la feuille, afin de retenir la vapeur.
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9
Placer la papillote sur une plaque de cuisson froide, puis enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire environ 20 minutes. Adapter le temps si le pavé est plus épais ou plus fin.
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10
Sortir la papillote du four et attendre 1 à 2 minutes avant de l'ouvrir, en prenant garde à la vapeur brûlante. Vérifier que la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette, puis dresser avec le jus de cuisson.