Lotte fondante au rhum et à la crème onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le filet de lotte en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
5. Étape 5 Ajouter les médaillons de lotte et les saisir 2 minutes de chaque côté sans les cuire complètement.
6. Étape 6 Verser le rhum ambré dans la poêle et flamber avec précaution pour évaporer l'alcool.
7. Étape 7 Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter doucement 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
8. Étape 8 Incorporer le reste du beurre hors du feu pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse.
9. Étape 9 Servir la lotte nappée de sauce au rhum et à la crème, accompagnée d'un riz basmati ou de légumes verts vapeur.

Conseil du chef

Choisissez un rhum ambré de bonne qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire la lotte pour conserver sa texture ferme et moelleuse., Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide entière pour une sauce plus légère.

À accompagner avec

riz basmati, légumes verts vapeur