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Le couscous bruxellois est une version composée de semoule, de boulettes de viande, de carotte, de navet, de courgette et de pois chiches. Le bouillon, relevé de ras el hanout, est servi sur la semoule avec les légumes et les boulettes. La cuisson en cocotte attendrit les légumes et parfume le bouillon, tandis que la semoule est préparée séparément pour rester légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la carotte et le navet. Lavez la courgette sans l’éplucher si sa peau est fine, puis coupez chaque légume en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les séparément dans un saladier ; coupez les tronçons en biseaux si souhaité.
Épluchez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, ajoutez une partie de l’huile d’olive et faites suer l’oignon pendant 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant délicatement. Si nécessaire, déglacez avec un peu de bouillon pour décoller les sucs du fond.
Ajoutez les légumes coupés et les pois chiches cuits dans la cocotte. Saupoudrez le ras el hanout, salez et poivrez, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans les écraser.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes à mi-hauteur. Portez à ébullition douce, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer facilement, sans que les légumes se désagrègent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez la semoule dans un grand saladier, salez légèrement et ajoutez le reste de l’huile d’olive. Mouillez avec l’eau bouillante ou un peu de bouillon chaud, selon le ratio indiqué sur le paquet. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
Égrenez la semoule avec une fourchette ou un fouet, en soulevant les grains pour les aérer. Ajoutez éventuellement une noisette de beurre ou un filet d’huile, puis goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert.
Répartissez la semoule chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service. Creusez un puits au centre, disposez les légumes et les boulettes par-dessus, puis nappez de bouillon chaud pour humidifier la semoule sans la détremper.
Servez immédiatement, avec une sauce piquante ou de la harissa à part. Mélangez la semoule, les légumes et le bouillon à la cuillère au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de crudités au citron et à l’huile d’olive pour apporter fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit prolongent les épices du plat. Un vin rouge léger et fruité ou un dessert aux agrumes et au yaourt grec apporte une contrepartie fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la semoule et le bouillon avec les légumes et les boulettes dans deux boîtes hermétiques séparées. La semoule ne s’imbibe ainsi pas excessivement ; vous pouvez ajouter un léger filet d’huile sur les grains avant de fermer la boîte. Le lendemain, les arômes du ras el hanout seront davantage imprégnés. Pour une garde longue, congelez le bouillon avec les légumes et les boulettes dans un sac bien fermé et consommez rapidement la semoule pour préserver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
