Filet de Sandre Fondant au Beurre Blanc Traditionnel

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Éplucher et ciseler finement l'échalote.
2. Étape 2 Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre et l'échalote ciselée.
3. Étape 3 Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide.
4. Étape 4 Baisser le feu au minimum et incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux progressivement en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
5. Étape 5 Assaisonner la sauce avec une pincée de sel et de poivre blanc, puis réserver au chaud.
6. Étape 6 Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
7. Étape 7 Saisir le filet de sandre côté peau pendant 3 minutes sans le déplacer.
8. Étape 8 Retourner délicatement et cuire encore 2 minutes selon l'épaisseur.
9. Étape 9 Saler et poivrer le poisson en fin de cuisson.
10. Étape 10 Servir le filet de sandre nappé de beurre blanc, accompagné d'un légume vapeur ou d'une purée de pommes de terre.

Conseil du chef

Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour un beurre blanc savoureux., Ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout du beurre pour éviter qu'elle ne tranche., Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du sandre.

À accompagner avec

légumes vapeur, purée de pommes de terre