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Ce bol tonkinois réunit des vermicelles de riz, de la poitrine de porc, des crevettes et des légumes crus. La carotte, le concombre et les pousses de soja apportent du croquant, tandis que la menthe et la coriandre rafraîchissent l'ensemble. La sauce associe nuoc-mâm, citron vert, sucre, ail et piment dans un équilibre salé, acide, sucré et relevé. Les cacahuètes grillées ajoutent une dernière texture croquante. Le porc et les crevettes peuvent être servis chauds ou tièdes sur les vermicelles, mais la sauce et les cacahuètes s'ajoutent au dernier moment pour éviter de détremper le bol.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez les vermicelles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, séparez les brins à la fourchette et réservez-les dans un saladier légèrement huilé.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites colorer la poitrine de porc entière 4–6 minutes de chaque côté, avec ou sans huile selon son épaisseur de gras. Baissez le feu si nécessaire, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.
Chauffez l'huile dans la même poêle à feu vif. Disposez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les dès qu'elles sont roses, opaques et fermes au toucher.
Pelez et râpez la carotte en fines juliennes. Taillez le concombre en fines lanières à la mandoline ou au couteau, puis rincez et égouttez les pousses de soja pour conserver leur croquant.
Mélangez dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez l'ail finement haché et le piment rouge épépiné et ciselé. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre acidité, sel et sucre.
Répartissez les vermicelles tièdes dans les bols. Disposez dessus la poitrine de porc, les crevettes, les pousses de soja, la carotte et le concombre. Parsemez de menthe et de coriandre émincées.
Arrosez chaque bol de sauce juste avant de servir. Saupoudrez de cacahuètes grillées concassées, puis servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes.
Idées de Rôtis et Grillades
Cailles rôties à la crème
Cuissot de sanglier rôti au romarin et vin rouge
Lapin rôti au four à l'ail, au thym et au romarin
Veau et sa sauce à la moutarde
Magret de canard au poivre noir intense
Grondins rôtis, sauce onctueuse au Pastis
Lapin rôti à la partuisa et tomates confites
Cuisses de poulet au paprika
Magret de canard laqué orange et Earl Grey
Pintadeau rôti, sauce aux agrumes
Homard breton rôti au beurre salé
Agneau tendre aux poivrons et sauce paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bol avec un vin blanc sec peu boisé, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur accompagne le citron vert et le nuoc-mâm. Une salade de papaye verte prolonge le croquant et les notes de coriandre. Des tranches de porc laquées au miel et à l'ail renforcent le contraste sucré-salé. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la mangue rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les éléments séparément dans des contenants fermés au réfrigérateur. Huilez légèrement les vermicelles de riz pour empêcher les brins de coller et couvrez les légumes découpés d'un film alimentaire au contact. Gardez les herbes à part dans un linge légèrement humide. La poitrine de porc devient plus ferme au repos et la sauce peut gagner en profondeur après quelques heures, mais ajoutez-la seulement au moment de servir. Gardez aussi les cacahuètes séparées pour préserver leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
