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Le koshari est un plat égyptien composé de lentilles, de riz, de pâtes et de pois chiches, servi avec une sauce tomate relevée au vinaigre, à l'ail et au cumin. Les éléments sont cuits séparément puis réunis au dressage : les légumineuses apportent le fondant, les céréales et les pâtes donnent de la consistance, tandis que les oignons frits ajoutent une garniture croustillante. La sauce chaude lie l'ensemble et équilibre la richesse du plat par son acidité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les placer dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à frémissements pendant 18–22 minutes. Vérifier qu'elles sont tendres sans se déliter, puis égoutter, rafraîchir légèrement et laisser s'égoutter complètement.
Rincer le riz à l'eau froide, puis le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10–12 minutes, jusqu'à ce que les grains soient cuits mais encore fermes. Égoutter vigoureusement, aérer à la fourchette et réserver dans un bol couvert.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, environ 7–9 minutes selon leur type, jusqu'à la cuisson al dente. Égoutter, rincer rapidement à l'eau chaude et mélanger avec un filet d'huile si nécessaire.
Émincer l'oignon en fines rondelles régulières. Chauffer une partie de l'huile végétale à feu moyen-vif et frire les rondelles, en plusieurs fournées si nécessaire. Remuer jusqu'à obtenir une coloration homogène, puis poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et croustillantes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, saler à la sortie et réserver.
Chauffer une autre partie de l'huile végétale dans une petite casserole. Ajouter l'ail haché et le faire suer une minute sans coloration. Incorporer les tomates pelées écrasées, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12–15 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et ajuster l'acidité si nécessaire.
Réchauffer les pois chiches à la vapeur ou dans une petite casserole avec une cuillerée d'eau et une pincée de sel, sans les écraser. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter éventuellement un filet d'huile végétale.
Dans chaque assiette chaude, disposer les lentilles égouttées, le riz aéré, puis les pâtes. Ajouter les pois chiches réchauffés, napper de sauce tomate chaude et veiller à ce qu'elle enrobe les différentes couches.
Parsemer d'oignons frits croustillants juste avant de servir. Servir immédiatement et proposer, si souhaité, des cornichons ou une salade acidulée en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du concombre au yaourt nature, à l'ail et à la menthe, dont la fraîcheur adoucit les lentilles et les pois chiches. Une salade de tomates au vinaigre, cumin et persil convient aussi. Proposer un vin blanc sec, un thé à la menthe non sucré, puis des oranges à la fleur d'oranger pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les lentilles, le riz, les pâtes et la sauce séparément dans des boîtes hermétiques afin que les pâtes ne s'imbibent pas. Les parfums de cumin et d'ail s'intensifient le lendemain, tandis que les céréales deviennent plus moelleuses au contact de la sauce. Garder les oignons frits dans un bocal sec à température ambiante pour préserver leur croquant. Congeler le mélange de céréales et la sauce dans des contenants individuels pendant plusieurs semaines. Au réchauffage, ajouter une cuillère d'eau et réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
