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Cette recette associe des langoustines rôties au four à une fondue de poireaux liée à la crème, avec échalote, vin blanc, beurre et huile d'olive. Les langoustines doivent rester rosées, légèrement fermes et juteuses, tandis que les poireaux cuisent doucement jusqu'à devenir tendres. La réduction du vin concentre les sucs avant l'ajout de la crème, qui donne une sauce onctueuse et nappante. Le plat se sert immédiatement, la fondue chaude formant un accompagnement doux et crémeux pour la chair délicate des crustacés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les poireaux : supprimez les racines et les feuilles abîmées, tranchez-les en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement sous l'eau, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières.
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Faites-la fondre ensuite sans la colorer : elle doit devenir translucide et parfumée.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen. Quand le beurre mousse, ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez les poireaux rincés et égouttés, salez et poivrez, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement, remuez toutes les 2 à 3 minutes et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres.
Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, puis laissez réduire presque complètement : il ne doit rester qu'un peu de liquide.
Baissez de nouveau le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis maintenez la fondue au chaud à feu très doux en remuant de temps en temps.
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Préparez un plat adapté et tapissez-le éventuellement d'un léger filet d'huile pour éviter que les langoustines n'attachent.
Égouttez bien les langoustines et disposez-les en une seule couche dans le plat. Badigeonnez-les ou arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez légèrement la chair.
Enfournez les langoustines pour 8 à 10 minutes selon leur taille. La chair doit être uniformément rosée et légèrement ferme, avec une petite coloration dorée sur le dessus, tout en restant juteuse.
Répartissez immédiatement la fondue de poireaux chaude dans les assiettes, posez les langoustines rôties par-dessus, ajoutez si désiré un filet d'huile d'olive et servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, peu boisé et suffisamment vif pour équilibrer la crème et accompagner les crustacés. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte une fraîcheur bienvenue en entrée. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au persil absorbent la sauce et complètent le plat. Pour finir, choisissez une tarte fine aux pommes ou une poire pochée au vin, dont la douceur reste discrète.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi et conservez-les au réfrigérateur. Les langoustines perdent rapidement leur fermeté et leur jutosité : consommez-les de préférence dans les heures qui suivent. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la fondue pour limiter la formation d'une pellicule sèche. Le lendemain, réchauffez très doucement la fondue et les langoustines à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce. La chair risque toutefois de devenir moins ferme. Pour une conservation longue, congelez uniquement la fondue de poireaux dans un sachet bien fermé ; ne congelez pas les langoustines cuites.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
