Langoustines rôties sur fondue de poireaux crémeuse
Un plat qui sent déjà la mer et la douceur des jardins : ces langoustines rôties sur fondue de poireaux crémeuse offrent une parenthèse savoureuse facile à partager. Inspirée des côtes et des étals de poissons, cette recette marie le croquant délicat des langoustines à la douceur fondante du poireau sauté doucement avec échalote, beurre et une touche de vin blanc sec. Le résultat est à la fois lumineux et réconfortant : la chair marine, légèrement iodée, se pose sur un lit onctueux où la crème relève sans masquer les saveurs naturelles. L'équilibre joue sur la fraîcheur du crustacé, la rondeur du beurre et de la crème et le léger piquant du poivre noir, tandis que l'huile d'olive apporte une note fruitée. Facile à réaliser, cette assiette convient aussi bien pour un dîner festif qu'un repas du week‑end qui a du charme. Promesse tenue : simplicité, goût et belle présentation, sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer les poireaux : supprimez les racines et les feuilles abîmées, tranchez-les en deux dans la longueur, rincez soigneusement sous l'eau pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.Commencez par nettoyer les poireaux : supprimez les racines et les feuilles abîmées, tranchez-les en deux dans la longueur, rincez soigneusement sous l'eau pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 2Pelez et ciselez très finement l'échalote : un découpage fin permettra de la faire fondre sans colorer et d'apporter une base aromatique délicate à la fondue.Pelez et ciselez très finement l'échalote : un découpage fin permettra de la faire fondre sans colorer et d'apporter une base aromatique délicate à la fondue.
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Étape 3Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen .
Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer doucement sans coloration, en remuant pour qu'elle rende son parfum et devienne translucide.Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen .
Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez l'échalote ciselée et faites-la suer doucement sans coloration, en remuant pour qu'elle rende son parfum et devienne translucide. -
Étape 4Ajoutez les poireaux rincés et égouttés dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu au minimum .
Laissez mijoter doucement en couvrant partiellement la poêle, remuez toutes les 2 à 3 minutes pour éviter qu'ils n'accrochent, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres, environ 10 minutes selon l'eau qu'ils contiennent.Ajoutez les poireaux rincés et égouttés dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis réduisez le feu au minimum .
Laissez mijoter doucement en couvrant partiellement la poêle, remuez toutes les 2 à 3 minutes pour éviter qu'ils n'accrochent, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres, environ 10 minutes selon l'eau qu'ils contiennent. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec pour déglacer : grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez réduire le liquide presque complètement afin de concentrer les arômes sans laisser d'acidité excessive.Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec pour déglacer : grattez le fond de la poêle avec une spatule pour décoller les sucs, puis laissez réduire le liquide presque complètement afin de concentrer les arômes sans laisser d'acidité excessive.
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Étape 6Baissez de nouveau le feu, incorporez la crème fraîche en pluie tout en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse et nappante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et maintenez la fondue au chaud à feu très doux, en remuant de temps en temps pour préserver une consistance soyeuse.Baissez de nouveau le feu, incorporez la crème fraîche en pluie tout en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse et nappante .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et maintenez la fondue au chaud à feu très doux, en remuant de temps en temps pour préserver une consistance soyeuse. -
Étape 7Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante afin d'obtenir une cuisson rapide et uniforme des langoustines, et préparez un plat adapté : tapissez-le éventuellement d'un léger filet d'huile pour éviter qu'elles n'attachent.Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante afin d'obtenir une cuisson rapide et uniforme des langoustines, et préparez un plat adapté : tapissez-le éventuellement d'un léger filet d'huile pour éviter qu'elles n'attachent.
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Étape 8Disposez les langoustines bien égouttées dans le plat en une seule couche, badigeonnez-les ou arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour faciliter la coloration, salez et poivrez légèrement la chair afin de sublimer le goût sans le dominer.Disposez les langoustines bien égouttées dans le plat en une seule couche, badigeonnez-les ou arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour faciliter la coloration, salez et poivrez légèrement la chair afin de sublimer le goût sans le dominer.
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Étape 9Enfournez les langoustines pour 8 à 10 minutes selon leur taille : surveillez la chair qui doit passer à une couleur rosée uniforme et se raffermir légèrement tout en restant juteuse .
Une petite coloration dorée sur le dessus est un bon indice de cuisson.Enfournez les langoustines pour 8 à 10 minutes selon leur taille : surveillez la chair qui doit passer à une couleur rosée uniforme et se raffermir légèrement tout en restant juteuse .
Une petite coloration dorée sur le dessus est un bon indice de cuisson. -
Étape 10Dressez immédiatement : répartissez la fondue de poireaux crémeuse chaude dans les assiettes, posez les langoustines rôties par-dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré et servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et des textures fondantes et fermes.Dressez immédiatement : répartissez la fondue de poireaux crémeuse chaude dans les assiettes, posez les langoustines rôties par-dessus, arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré et servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid et des textures fondantes et fermes.
Les conseils du chef
Température et timing sont décisifs pour préserver la chair délicate des langoustines et la texture soyeuse de la fondue de poireaux, donc maintenir un four bien préchauffé et limiter la cuisson au strict nécessaire évite le dessèchement. Pour une fondue brillante et non aqueuse réduire le vin jusqu'à presque sec avant d'ajouter la crème afin d'éviter une sauce trop liquide.
Ajuster le sel en fin de cuisson permet de corriger après réduction et crème pour ne pas saler excessivement. Émincer finement l'échalote et la cuire doucement dans matière grasse chaude mais non brûlante favorise le fondant sans amertume.
Lors du mélange poireaux et crème incorporer hors du feu ou sur très faible chaleur pour empêcher la crème de bouillir et cailler. Sécher rapidement les langoustines avec du papier absorbant avant de les huiler garantit une belle coloration.
Aromatiser avec un filet d'huile d'olive après cuisson conserve la fraîcheur aromatique sans surcuire. Surveiller visuellement la cuisson des langoustines plutôt que de se fier uniquement au minuteur car les pièces varient en taille.
Laisser reposer une minute hors du four avant de dresser stabilise les jus et facilite un service propre. Un poivre noir fraîchement moulu en finition rehausse subtilement les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un mariage de saveurs équilibré, proposez en boisson un vin blanc sec à belle acidité et à faible boisé qui nettoiera le gras de la crème et sublimera la minéralité des crustacés.
En entrée légère pensez à une salade d'agrumes et fenouil pour apporter fraîcheur et amertume douce qui contrasteront la richesse du beurre et de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au persil apportent du réconfort et absorbent la sauce sans alourdir le plat.
En dessert, une tarte fine aux pommes ou une poire pochée au vin épuré prolongera la progression sucrée sans rivaliser avec les saveurs marines.
Conservation
Les langoustines rôties sur leur fondue de poireaux crémeuse doivent être consommées immédiatement pour apprécier pleinement leur saveur.
Cependant, si vous souhaitez les conserver, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique et de les réfrigérer.
Attention : la fondue de poireaux, riche en crème, peut s'altérer rapidement.
La durée de conservation est de 24 heures au réfrigérateur. Évitez de congeler ce plat, car l'acidité de la crème peut provoquer une séparation des textures lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez de remplacer les langoustines par des gambas ou des crevettes, qui apporteront une texture similaire tout en restant dans l'univers des fruits de mer.
Questions fréquentes
Pourquoi la fondue de poireaux devient-elle aqueuse et séparée après l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi les langoustines ressortent-elles caoutchouteuses et trop fermes après la cuisson au four ?
Pourquoi la réduction de vin blanc n'atteint-elle pas une concentration aromatique suffisante avant l'incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
