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Ces lasagnes associent des feuilles de pâte, du saumon, des épinards et une sauce à base de ricotta et de crème fraîche. Le saumon peut être poêlé ou placé cru avant la cuisson au four ; les épinards doivent surtout être bien débarrassés de leur eau pour éviter une garniture liquide. Le parmesan forme une croûte dorée sur une préparation crémeuse et fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible), placez la grille au milieu du four, puis beurrez légèrement le plat à gratin.
Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon pendant 3–4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail une minute avant la fin.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Égouttez et pressez avec une spatule si nécessaire.
Coupez le saumon en dés réguliers d'environ 1 cm. Séchez-les légèrement, puis poêlez-les quelques minutes côté chair dans une petite noisette d'huile, ou placez-les crus dans le plat selon votre préférence. Salez et poivrez légèrement.
Laissez la ricotta et la crème fraîche revenir à température ambiante. Mélangez-les dans un bol à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Assaisonnez progressivement, goûtez et ajustez si nécessaire. Ajoutez éventuellement un zeste de citron vert.
Étalez une fine couche du mélange ricotta-crème au fond du plat, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement. Répartissez une partie des épinards, les morceaux de saumon, puis un peu du mélange ricotta-crème.
Répétez l'empilement pour obtenir 2 à 3 couches, selon la hauteur du plat et le nombre de feuilles. Terminez par une feuille de lasagne recouverte du reste du mélange ricotta-crème, lissez la surface, puis saupoudrez de parmesan râpé.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes. Les bords doivent bouillonner légèrement et le dessus doit être doré. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four avant de les découper, afin que les couches se stabilisent et que les parts restent nettes.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces lasagnes avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre le saumon et la ricotta. Une salade d'agrumes et de roquette apporte une note amère et acidulée. Des courgettes ou du fenouil rôtis prolongent le caractère fondant du plat tout en ajoutant une légère caramélisation. Terminez avec un dessert léger au citron ou au yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la croûte pour éviter qu'elle ne sèche. Les feuilles absorbent progressivement le jus des épinards et la texture devient plus fondante le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuellement dans des sachets adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
