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Cette carbonara associe des tagliatelles al dente à des lardons fumés, une préparation au jaune d'œuf, à la crème fraîche et au parmesan, ainsi qu'au parfum discret de l'ail. La sauce se forme hors du feu avec l'eau amidonnée des pâtes : elle doit rester onctueuse, brillante et suffisamment fluide pour napper chaque tagliatelle. Le poivre relève l'ensemble, tandis que le sel se dose avec prudence puisque les lardons et le parmesan en apportent déjà.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez les tagliatelles. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles restent légèrement fermes sous la dent. Retirez-les une minute avant la fin si elles doivent poursuivre leur cuisson dans la sauce.
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les lardons fumés et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et que leurs morceaux soient légèrement croustillants. Comptez environ 4 à 6 minutes selon leur taille.
Pendant la cuisson des lardons, mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la crème fraîche et une partie du parmesan râpé. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez le poivre noir. Gardez le sel pour la fin.
Égouttez les tagliatelles en réservant au minimum une louche d'eau de cuisson très chaude. Ne rincez pas les pâtes : leur amidon aidera à lier la sauce.
Remettez les tagliatelles chaudes dans la poêle avec les lardons et retirez l'ail. Mélangez vigoureusement pour enrober les pâtes de gras parfumé, puis éteignez le feu ou retirez la poêle de la plaque.
Hors du feu, versez le mélange au jaune d'œuf, à la crème fraîche et au parmesan sur les pâtes en remuant sans cesse. Incorporez progressivement l'eau de cuisson, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la sauce nappe les tagliatelles et forme un voile brillant.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec le sel et le poivre noir. Mélangez encore quelques instants pour homogénéiser la sauce, en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons et le parmesan.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Répartissez les tagliatelles, parsemez-les éventuellement avec le reste du parmesan et ajoutez un tour de moulin à poivre. Dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonara avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot gris ou un soave, dont la fraîcheur allège la sauce. Une salade d'endives et de roquette au citron apporte amertume et fraîcheur. Des légumes verts vapeur au citron complètent le plat, tandis qu'une panna cotta légère au citron ou un sorbet yuzu termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ces pâtes immédiatement : la sauce est alors la plus brillante et la mieux liée. Si nécessaire, conservez-les quelques heures au réfrigérateur dans un récipient parfaitement fermé. La sauce épaissira et les pâtes deviendront plus fermes en refroidissant. Pour les réchauffer, versez une goutte de lait ou un peu d'eau, puis réchauffez doucement l'ensemble à la poêle afin de redonner de la souplesse à la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
