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Cette salade de penne associe un pesto rosso à des légumes crus : tomates cerises, courgette, poivron rouge et olives noires. Les pâtes sont cuites, refroidies à l'eau froide, puis mélangées au pesto et à l'huile d'olive avant l'ajout des légumes. Le parmesan et le basilic complètent l'assaisonnement. Servie froide après un bref repos au réfrigérateur, elle se caractérise par le contraste entre les pâtes enrobées de sauce et le croquant des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les pour vérifier qu'elles restent fermes, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Lavez et séchez la courgette, puis taillez-la en petits dés. Épépinez le poivron rouge, retirez sa membrane blanche et détaillez-le en fine brunoise.
Rincez brièvement les pâtes à l'eau froide pour arrêter leur cuisson, puis égouttez-les de nouveau en les pressant légèrement, sans les écraser.
Versez les pâtes refroidies dans un grand saladier encore tiède. Ajoutez le pesto rosso et l'huile d'olive, puis mélangez à la spatule ou avec deux grandes fourchettes jusqu'à ce que chaque penne soit enrobée.
Ajoutez les dés de courgette et de poivron ainsi que les olives noires dénoyautées coupées si nécessaire. Mélangez, puis incorporez les tomates cerises en dernier, sans les écraser.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajoutez le parmesan râpé et le basilic frais ciselé. Remuez délicatement jusqu'à ce que le fromage commence à fondre au contact des pâtes.
Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; décorez de basilic entier et ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte au vinaigre de vin blanc, dont la fraîcheur allège le pesto et le parmesan. Des filets de poulet grillés citronnés apportent une garniture chaude et équilibrent les légumes. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le basilic ; une salade d'agrumes prolonge la fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain ; les saveurs du pesto et du basilic seront plus marquées. L'huile d'olive peut se figer légèrement au froid : sortez la salade 10 minutes avant de la servir et ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Ne la congelez pas : les tomates cerises et la courgette perdraient leur texture juteuse et croquante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
