Salade estivale de pâtes au pesto rosso et légumes croquants
Légère, colorée et pleine de soleil, cette salade estivale de pâtes au pesto rosso et légumes croquants est la recette idéale quand on veut manger vite sans sacrifier le goût. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle évoque les repas en terrasse et les pique-niques improvisés : tomates cerises juteuses, courgettes et poivron rouge encore fermes pour le croquant, olives noires pour la profondeur, et une pointe de basilic frais qui parfume le tout. Le pesto rosso apporte une belle rondeur et un équilibré entre douceur et acidité, tandis que le parmesan râpé joue la partition salée et fondante. Servie tiède ou froide, cette salade trouve sa place comme plat unique léger ou comme accompagnement convivial pour un repas partagé. Simple à préparer et généreuse en couleurs, elle rassure sur la réussite : des ingrédients familiers, des saveurs nettes et une harmonie qui plaît à tous les palais. Donnez-lui une fourchette et elle fera rapidement sensation.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y les pâtes penne et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Goûtez-les à la fin pour vérifier la fermeté et égouttez-les soigneusement dans une passoire.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, jetez-y les pâtes penne et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Goûtez-les à la fin pour vérifier la fermeté et égouttez-les soigneusement dans une passoire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux pour libérer leur jus et concentrer leur saveur .
Lavez la courgette, séchez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils gardent du croquant ; épépinez le poivron rouge, ôtez la membrane blanche et détaillez-le en brunoise fine pour apporter douceur et couleur.Pendant que les pâtes cuisent, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux pour libérer leur jus et concentrer leur saveur .
Lavez la courgette, séchez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils gardent du croquant ; épépinez le poivron rouge, ôtez la membrane blanche et détaillez-le en brunoise fine pour apporter douceur et couleur. -
Étape 3Stoppez la cuisson des pâtes en les rinçant brièvement à l'eau froide pour fixer la texture al dente et les refroidir rapidement ; égouttez de nouveau en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les pâtes.Stoppez la cuisson des pâtes en les rinçant brièvement à l'eau froide pour fixer la texture al dente et les refroidir rapidement ; égouttez de nouveau en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans écraser les pâtes.
-
Étape 4Versez les pâtes refroidies dans un grand saladier encore tiède, ajoutez le pesto rosso et l'huile d'olive, puis mélangez avec une spatule ou deux grandes fourchettes en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober chaque penne sans les casser.Versez les pâtes refroidies dans un grand saladier encore tiède, ajoutez le pesto rosso et l'huile d'olive, puis mélangez avec une spatule ou deux grandes fourchettes en effectuant des mouvements enveloppants pour enrober chaque penne sans les casser.
-
Étape 5Incorporez les dés de courgette et de poivron ainsi que les moitiés de tomates cerises et les olives noires dénoyautées coupées si nécessaire .
Mélangez délicatement afin de répartir les ingrédients sans réduire le croquant des légumes et sans briser les tomates.Incorporez les dés de courgette et de poivron ainsi que les moitiés de tomates cerises et les olives noires dénoyautées coupées si nécessaire .
Mélangez délicatement afin de répartir les ingrédients sans réduire le croquant des légumes et sans briser les tomates. -
Étape 6Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrez le parmesan râpé et ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées .
Remuez une dernière fois en veillant à ce que le fromage commence à fondre légèrement au contact des pâtes pour lier les saveurs.Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrez le parmesan râpé et ajoutez les feuilles de basilic frais ciselées .
Remuez une dernière fois en veillant à ce que le fromage commence à fondre légèrement au contact des pâtes pour lier les saveurs. -
Étape 7Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les arômes se mêlent et que la salade prenne une température agréable .
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si besoin, décorez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.Couvrez le saladier et réservez au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les arômes se mêlent et que la salade prenne une température agréable .
Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si besoin, décorez éventuellement de quelques feuilles de basilic entières et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Les conseils du chef
La réussite commence par une attention portée aux températures et aux textures pour que la salade reste fraîche et savoureuse même après mélange. Pour des pâtes bien al dente privilégier une cuisson légèrement sous le temps indiqué et rincer très rapidement à l'eau froide seulement si la recette demande un arrêt net de la cuisson, sinon refroidir en remuant régulièrement pour éviter le collage et garder la mâche.
Mesurer le sel dans l'eau de cuisson puis rectifier l'assaisonnement en fin de montage car le pesto rosso et le parmesan apportent déjà du sel. Tailler les légumes de façon homogène pour une cuisson et une dégustation équilibrées et réserver les plus aqueux comme la tomate au dernier moment afin d'éviter qu'ils détrempent les pâtes.
Émulsionner le pesto avec un filet d'huile d'olive avant de l'incorporer pour enrober les pâtes plus uniformément et prévenir les poches de sauce. Goûter et ajuster le poivre noir avec parcimonie pour préserver les arômes du basilic.
Mélanger délicatement en soulevant pour préserver le croquant des légumes et finir par le parmesan et les feuilles de basilic pour conserver leur texture et leur parfum. Un repos bref au frais stabilise les saveurs sans ramollir la salade.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du pesto rosso, servez une salade verte légèrement acidulée assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc qui apporte fraîcheur et allège le gras de l'huile et du parmesan.
En accompagnement chaud, proposez des filets de poulet grillés citronnés pour ajouter une texture ferme et une acidité vive qui contrebalance la douceur des poivrons et la salinité des olives.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et aromatique avec une acidité marquée qui nettoie le palais et souligne les herbes du basilic.
En dessert, une salade de fruits frais à base d'agrumes prolonge la dynamique fraîcheur et achève le repas sur une note légère et désaltérante.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après le rinçage à l'eau froide ?
Pourquoi les légumes coupés perdent leur croquant et deviennent détrempés dans la salade ?
Pourquoi le mélange pesto-huile laisse un enrobage inégal et des zones sèches sur les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
