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Les tagliatelles carbonara associent des pâtes longues à des lardons fumés, une liaison de jaune d'œuf et de crème fraîche, du parmesan et du poivre noir. Dans cette version, l'ail parfume les lardons avant d'être retiré, tandis que l'eau de cuisson aide à obtenir une sauce soyeuse. La liaison est incorporée hors du feu : la chaleur résiduelle l'épaissit sans la faire coaguler. Le parmesan et les lardons apportent déjà du sel, tandis que le poivre équilibre la richesse de la sauce. Servies immédiatement, les tagliatelles conservent leur fermeté et leur enrobage crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les tagliatelles en les séparant à la fourchette. Faites-les cuire al dente, en goûtant une minute avant la fin du temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
Ajoutez les lardons fumés et faites-les saisir en remuant régulièrement. Retirez l'ail lorsque les bords des lardons sont croustillants et légèrement caramélisés, puis éteignez le feu sous la poêle.
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche, puis incorporez le parmesan râpé en réservant une partie pour le service. Poivrez et salez légèrement, car les lardons et le parmesan le sont déjà.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très chaude et réservez-la. Égouttez rapidement les tagliatelles sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
Remettez immédiatement les tagliatelles dans la casserole ou la poêle tiédie avec les lardons. Hors du feu, ajoutez le mélange œuf-crème-parmesan et mélangez vivement ; versez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et nappe les pâtes sans devenir liquide.
Dressez les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Ajoutez le parmesan réservé et un tour de poivre noir, puis servez sans attendre, tant que la sauce reste onctueuse et les lardons croustillants.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur et son acidité allègent la sauce et le gras fumé. Des courgettes ou des poivrons rôtis au romarin apportent un accompagnement chaud, doux et légèrement amer. Un vin blanc sec et minéral, à l'acidité marquée, tranche avec le gras et accompagne le parmesan. Terminez par un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges confites, pour une note sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les tagliatelles immédiatement : après quelques heures, l'amidon continue d'absorber la sauce et l'ensemble devient plus ferme. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter le dessèchement et préserver le parfum fumé des lardons. Le lendemain, ajoutez un filet de lait ou une cuillère d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle. Remuez sans cesse pour détendre la sauce sans cuire davantage le jaune d'œuf. Ajoutez éventuellement du parmesan juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
