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Ce gratin associe des pâtes al dente, des bouquets de brocoli et une crème parfumée à l’ail, le tout recouvert de fromage râpé. Le brocoli est précuit avant d’être mélangé à la sauce, puis l’ensemble passe au four jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. La sauce contient le beurre utilisé pour parfumer l’ail et peut être détendue avec l’eau de cuisson des pâtes, qui aide à enrober les ingrédients. Après quelques minutes de repos, la crème se stabilise et le gratin se sert tiède, en plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, remuez au départ, puis respectez le temps indiqué sur le paquet pour les garder al dente. Égouttez-les en réservant une petite tasse d’eau de cuisson.
Lavez le brocoli et coupez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les pénètre tout en rencontrant encore une légère résistance. Égouttez-les et laissez-les s’éventer.
Épluchez et émincez finement l’ail. Faites fondre une partie du beurre dans une poêle chaude sans le brunir, ajoutez l’ail et faites-le cuire à feu doux 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer. Retirez la poêle du feu.
Versez la crème fraîche dans un bol, puis incorporez l’ail et le beurre de cuisson. Salez et poivrez modérément, goûtez et rectifiez si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance nappante.
Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélangez délicatement les pâtes, le brocoli et la sauce à l’ail. Chaque pâte doit être enrobée et les bouquets répartis dans l’ensemble.
Transférez le mélange dans un plat à gratin beurré avec une partie du beurre restant, puis égalisez la surface. Répartissez le fromage râpé en couche régulière. Vous pouvez ajouter quelques noisettes du beurre réservé sur le dessus.
Enfournez le plat à température ambiante au centre du four pendant environ 20 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, tandis que la préparation bouillonne sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, avec éventuellement un tour de moulin à poivre ou un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur allège la crème. Une salade croquante aux herbes et vinaigrette citronnée apporte également du contraste. Des légumes rôtis au four avec un peu de piment doux conviennent pour un repas plus copieux. Un fromage à pâte pressée peu salé peut être proposé ensuite sans dominer le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, placez le gratin dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; la sauce devient plus dense et les parfums d’ail et de fromage s’intensifient. Avant de réchauffer une part au four, ajoutez un filet de lait ou une noisette de beurre. Protégez la surface avec du papier sulfurisé pour éviter de brûler la croûte déjà dorée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions individuelles dans des contenants adaptés au grand froid. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
