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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible), placez la grille au milieu du four, puis beurrez légèrement le plat à gratin.
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2
Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon pendant 3–4 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail une minute avant la fin.
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3
Ajoutez les épinards en plusieurs fois dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Égouttez et pressez avec une spatule si nécessaire.
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4
Coupez le saumon en dés réguliers d'environ 1 cm. Séchez-les légèrement, puis poêlez-les quelques minutes côté chair dans une petite noisette d'huile, ou placez-les crus dans le plat selon votre préférence. Salez et poivrez légèrement.
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5
Laissez la ricotta et la crème fraîche revenir à température ambiante. Mélangez-les dans un bol à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Assaisonnez progressivement, goûtez et ajustez si nécessaire. Ajoutez éventuellement un zeste de citron vert.
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6
Étalez une fine couche du mélange ricotta-crème au fond du plat, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement. Répartissez une partie des épinards, les morceaux de saumon, puis un peu du mélange ricotta-crème.
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7
Répétez l'empilement pour obtenir 2 à 3 couches, selon la hauteur du plat et le nombre de feuilles. Terminez par une feuille de lasagne recouverte du reste du mélange ricotta-crème, lissez la surface, puis saupoudrez de parmesan râpé.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes. Les bords doivent bouillonner légèrement et le dessus doit être doré. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement le plat d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four avant de les découper, afin que les couches se stabilisent et que les parts restent nettes.