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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez les autres éléments; placez la grille au milieu du four et beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que les feuilles n'adhèrent.
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2
Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez la gousse d'ail; chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faites suer l'oignon sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail une minute avant la fin pour libérer ses arômes sans le brûler.
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3
Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois dans la poêle en les laissant tomber et en remuant pour répartir la chaleur; poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre; égouttez bien si nécessaire en pressant avec une spatule pour obtenir une texture fondante mais non aqueuse.
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4
Coupez le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène; poêlez-les quelques minutes côté chair dans une petite noisette d'huile ou placez-les crus selon votre préférence — ils cuiront légèrement au four — puis rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre.
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5
Dans un bol, mélangez la ricotta et la crème fraîche à la spatule jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et lisse; assaisonnez doucement pour ne pas écraser la délicatesse du saumon, goûtez et ajustez si besoin; vous pouvez ajouter un zeste de citron pour relever si vous le souhaitez.
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6
Montez les lasagnes dans le plat: commencez par une fine couche de crème ricotta au fond pour empêcher les feuilles de coller, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne à plat en les chevauchant légèrement; étalez ensuite une partie des épinards de façon uniforme, parsemez de morceaux de saumon, puis nappez d'un peu du mélange ricotta-crème; veillez à répartir les ingrédients pour que chaque portion contienne un équilibre de textures et de saveurs.
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7
Répétez l'empilement pour obtenir 2 à 3 couches selon la hauteur du plat et le nombre de feuilles, en terminant par une feuille de lasagne recouverte généreusement du reste du mélange ricotta-crème; lissez la surface avec une spatule pour une cuisson homogène et saupoudrez enfin le parmesan râpé pour créer une belle croûte dorée.
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8
Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 25–30 minutes: la préparation doit bouillonner légèrement sur les bords et le dessus prendre une couleur dorée; si la croûte dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 minutes hors du four pour que les couches se stabilisent; cela facilite le découpage et permet aux jus de se redistribuer, offrant des parts plus nettes et des textures moelleuses plutôt que liquides.