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Les macaronis fondants au Comté et à l'Emmental sont un gratin de pâtes lié par une béchamel au lait, au beurre et à la farine. Les pâtes sont précuites al dente, mélangées avec une partie des fromages et de la sauce, puis recouvertes du reste des fromages avant de passer au four. Le Comté apporte une saveur fruitée et l'Emmental une texture fondante, tandis que la muscade parfume la béchamel. La cuisson forme une croûte dorée sur le dessus et maintient un cœur crémeux. Le repos de 5 minutes permet à la sauce de se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les macaronis et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes : ils doivent rester fermes. Égoutter soigneusement, réserver un peu d'eau de cuisson, puis réserver les pâtes en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
Dans une casserole propre, faire fondre une partie du beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, ajouter la farine et fouetter pour former un roux homogène. Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes, sans laisser brunir.
Verser le lait tiède en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Augmenter progressivement à feu moyen et laisser épaissir en remuant jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau de cuisson, puis retirer du feu.
Incorporer le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mélanger les macaronis égouttés avec la moitié des fromages râpés hors du feu, puis verser la béchamel chaude dessus. Enrober délicatement les pâtes avec une spatule, sans les écraser.
Transférer le mélange dans un plat à gratin peu profond beurré avec le reste du beurre et répartir en couche régulière. Saupoudrer avec le reste des fromages râpés, puis badigeonner légèrement le dessus avec le beurre fondu restant.
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes. Le dessus doit être bien doré, croustillant par endroits, et la béchamel légèrement bouillonnante sur les bords. Si la surface colore trop vite, la protéger avec une feuille d'aluminium.
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir immédiatement, avec une salade verte si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin ou au citron : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des légumes rôtis, comme des carottes ou du chou-fleur, apportent une note légèrement caramélisée. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne les fromages sans masquer leur goût. En dessert, une compote de pommes ou une salade d'agrumes apporte une touche fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placer les restes dans un récipient hermétique. Le lendemain, les macaronis auront absorbé davantage de sauce : la texture sera plus dense et la muscade plus présente. Ajouter un peu de lait juste avant de réchauffer le plat au four pour lui redonner de la souplesse. Pour une garde longue, répartir les portions dans des contenants étanches et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
