Gnocchis gratinés à la béchamel onctueuse et fromage fondant
Un plat qui réconforte dès la première odeur au four : ces gnocchis gratinés à la béchamel onctueuse et fromage fondant transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée des repas familiaux où la simplicité rime avec gourmandise, cette recette rassemble des billes de pomme de terre moelleuses sous une couverture crémeuse et dorée, parfaite pour les soirs où l'on veut se faire plaisir sans complication. La béchamel apporte une texture veloutée et légèrement épicée par la noix de muscade, tandis que le fromage râpé offre ce mariage irrésistible de fondant et de croûte toastée : un équilibre entre douceur lactée et caractère fromager. Sel et poivre soulignent le tout sans masquer la finesse des gnocchis, créant un ensemble à la fois doux et savoureux. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite rapide et des assiettes qui disparaissent en un clin d'œil - idéale pour partager autour d'une table conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou tournante), en plaçant une grille au milieu pour obtenir une coloration homogène du gratin.Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou tournante), en plaçant une grille au milieu pour obtenir une coloration homogène du gratin.
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Étape 2Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition .
Plonger les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils collent, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter délicatement dans une passoire et les laisser s'assécher brièvement sur un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition .
Plonger les gnocchis par petites quantités pour éviter qu'ils collent, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter délicatement dans une passoire et les laisser s'assécher brièvement sur un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau. -
Étape 3Préparer la béchamel en chauffant le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsqu'il mousse mais sans brunir, incorporer toute la farine d'un coup et mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir un roux homogène, laisser cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine sans laisser colorer.Préparer la béchamel en chauffant le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsqu'il mousse mais sans brunir, incorporer toute la farine d'un coup et mélanger vigoureusement au fouet pour obtenir un roux homogène, laisser cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine sans laisser colorer. -
Étape 4Verser le lait tiède ou à température ambiante en plusieurs fois en fouettant sans cesse pour émulsionner la sauce et prévenir la formation de grumeaux .
Continuer à ajouter le lait en raclant bien le fond de la casserole pour obtenir une texture lisse.Verser le lait tiède ou à température ambiante en plusieurs fois en fouettant sans cesse pour émulsionner la sauce et prévenir la formation de grumeaux .
Continuer à ajouter le lait en raclant bien le fond de la casserole pour obtenir une texture lisse. -
Étape 5Baisser le feu et laisser la béchamel épaissir doucement pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec le fouet ou une spatule .
La consistance doit napper la cuillère, ni trop liquide ni trop compacte.Baisser le feu et laisser la béchamel épaissir doucement pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec le fouet ou une spatule .
La consistance doit napper la cuillère, ni trop liquide ni trop compacte. -
Étape 6Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire .
Ces épices relèvent la béchamel sans l'écraser.Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la pincée de noix de muscade râpée, goûter et rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire .
Ces épices relèvent la béchamel sans l'écraser. -
Étape 7Mélanger les gnocchis égouttés à la béchamel chaude dans un grand saladier ou directement dans la casserole pour enrober chaque pièce : travailler délicatement pour conserver la tenue des gnocchis tout en répartissant la sauce de façon homogène.Mélanger les gnocchis égouttés à la béchamel chaude dans un grand saladier ou directement dans la casserole pour enrober chaque pièce : travailler délicatement pour conserver la tenue des gnocchis tout en répartissant la sauce de façon homogène.
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Étape 8Transférer le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré ou légèrement huilé, étaler en une couche régulière sans tasser pour permettre une cuisson uniforme et laisser un peu de béchamel en surface pour obtenir un nappage onctueux.Transférer le mélange dans un plat à gratin préalablement beurré ou légèrement huilé, étaler en une couche régulière sans tasser pour permettre une cuisson uniforme et laisser un peu de béchamel en surface pour obtenir un nappage onctueux.
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Étape 9Répartir le fromage râpé de manière homogène sur le dessus, en veillant à couvrir les zones exposées pour favoriser une croûte dorée et filante .
Pour plus de gourmandise, ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage.Répartir le fromage râpé de manière homogène sur le dessus, en veillant à couvrir les zones exposées pour favoriser une croûte dorée et filante .
Pour plus de gourmandise, ajouter quelques noisettes de beurre sur le fromage. -
Étape 10Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 12 à 18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, bouillonnant sur les bords et que le fromage soit fondu et gratiné .
Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour obtenir une belle coloration.Enfourner le plat sur la grille centrale et cuire 12 à 18 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, bouillonnant sur les bords et que le fromage soit fondu et gratiné .
Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant pour obtenir une belle coloration. -
Étape 11Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fixe légèrement, puis dresser chaud avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour équilibrer la richesse du plat.Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la sauce se fixe légèrement, puis dresser chaud avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
La texture et le goût dépendent d'abord de la béchamel parfaitement lisse et bien assaisonnée, donc si des grumeaux apparaissent transférer la sauce chaude dans un chinois ou mixer quelques secondes pour retrouver l'onctuosité, et rectifier l'assaisonnement à chaud car le fromage va adoucir le sel. Un roux trop cuit assombrit la saveur alors que trop pâle laisse un arrière-goût farineux, il est préférable de cuire la farine juste 1 à 2 minutes en remuant vivement pour neutraliser le goût cru sans colorer.
Le lait doit être chaud mais non bouillant au moment de l'incorporer pour limiter les chocs thermiques qui favorisent les grumeaux et pour accélérer l'épaississement. Pour des gnocchis fondants mais non détrempés égoutter rapidement sur une passoire puis laisser reposer quelques minutes sur un linge propre pour évaporer l'excès d'eau avant de les enrober de sauce.
Un plat trop grand rend le gratin sec, un plat trop petit le rend pâteux, choisir une taille qui laisse la couche de gnocchis de 2 à 3 cm d'épaisseur. Rabattre un peu de sauce sur les bords pour éviter la croûte trop sèche et parsemer le fromage uniformément pour obtenir une coloration homogène sans brûler.
Ajuster la noix de muscade avec parcimonie car elle domine facilement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la onctuosité des pâtes et de la béchamel, servez une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette à l'acidité vive du citron et d'un filet d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et couper le gras.
En entrée, une soupe légère de légumes rôtis légèrement épicée enrichira la progression du repas sans alourdir grâce à son acidité et ses notes caramélisées.
Côté accompagnement, des légumes verts croquants comme des haricots plats sautés à l'ail apporteront faim visuelle, amertume douce et texture contrastée.
Pour accompagner au verre, un vin blanc sec et minéral à faible élevage en bois relèvera le fromage sans étouffer la béchamel.
Enfin, terminez par un dessert au fruit acidulé, comme une tarte aux agrumes, pour rafraîchir le palais et clore le repas sur une note légère.
Conservation
Les gnocchis gratinés peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car l'acidité de la béchamel et la texture des gnocchis peuvent se dégrader, rendant le plat moins appétissant.
Pour une dégustation optimale, réchauffez-les au four à 160°C pour préserver leur onctuosité et éviter l'humidité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de soja et un fromage végétal adapté.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel devient-elle granuleuse lors du mélange avec le lait ?
Pourquoi le gratin reste-t-il trop liquide après la cuisson au four ?
Pourquoi les gnocchis se décomposent-ils et deviennent pâteux lors du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
