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Ce gratin associe des gnocchis de pomme de terre à une béchamel assaisonnée de muscade et recouverte de fromage râpé. Les gnocchis sont d'abord pochés jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis enrobés de sauce avant de passer au four. La cuisson forme un dessus doré et fondant, tandis que la sauce reste crémeuse sous la croûte. Le repos de quelques minutes permet à la béchamel de se raffermir légèrement avant le service. Une salade verte ou des légumes rôtis apportent un contraste frais ou une texture différente à ce plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique ou tournante), avec une grille placée au milieu.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités, cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter délicatement et les laisser s'assécher brièvement sur un torchon propre.
Préparer la béchamel en faisant fondre une partie du beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Lorsqu'il mousse sans brunir, incorporer toute la farine d'un coup, fouetter jusqu'à obtenir un roux homogène, puis cuire 1 à 2 minutes sans le laisser colorer.
Verser le lait tiède ou à température ambiante en plusieurs fois, en fouettant sans cesse. Racler le fond de la casserole entre chaque ajout jusqu'à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
Baisser le feu et laisser la béchamel épaissir doucement pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement avec un fouet ou une spatule. Elle doit napper la cuillère, sans être liquide ni compacte.
Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Mélanger les gnocchis égouttés à la béchamel chaude dans un grand saladier ou directement dans la casserole. Enrober chaque pièce délicatement, sans les écraser, jusqu'à ce que la sauce soit bien répartie.
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre réservé, puis y transférer le mélange. L'étaler en couche régulière sans tasser, en gardant de la béchamel visible en surface.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Ajouter le reste du beurre en quelques noisettes sur le fromage.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, le fromage fondu et les bords bouillonnants. Si nécessaire, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant la coloration.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner d'une salade verte croquante ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et d'huile d'olive, pour apporter fraîcheur et légèreté. Des haricots plats sautés à l'ail offrent un contraste croquant et une légère amertume. Une soupe légère de légumes rôtis convient en entrée, tandis qu'un vin blanc sec accompagne le fromage sans alourdir la béchamel. Terminer par un dessert aux agrumes ou un autre fruit acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La béchamel épaissit au frais ; ajouter une petite quantité de lait au réchauffage lui redonnera de l'onctuosité. Le lendemain, les parfums de muscade et de fromage seront plus présents. Si le gratin reste dans son plat, le filmer au contact pour limiter l'oxydation du fromage. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer au four ; le dessus retrouvera ainsi davantage de croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
