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Les spaghetti al dente à la tomate et au basilic sont des pâtes servies avec une sauce faite de tomates en dés, d'oignon et d'ail revenus à l'huile d'olive. Le basilic est ajouté hors du feu pour conserver son parfum, puis le parmesan apporte une note salée et fond légèrement sur les pâtes chaudes. La sauce reste volontairement un peu pulpeuse plutôt que réduite en purée. L'eau de cuisson, réservée avant l'égouttage, sert à ajuster sa consistance et à mieux lier les spaghetti. La cuisson des pâtes se vérifie en les goûtant à partir de 7–8 minutes, afin de les garder fermes sous la dent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez-la à ébullition. Salez généreusement, plongez les spaghettis en les séparant avec une pince, puis maintenez une ébullition douce. Remuez dès les premières minutes et goûtez à partir de 7–8 minutes : ils doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec le plat du couteau, puis hachez-le très finement ; il doit libérer son parfum sans coloration à la cuisson.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Quand elle ondule, faites suer l'oignon en remuant, sans coloration, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson. Poursuivez jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide et légèrement doré.
Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les avec le sel et le poivre, augmentez légèrement le feu pour déglacer si besoin, puis baissez et laissez mijoter 8 à 12 minutes, en remuant parfois. La sauce doit rester légèrement pulpeuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez les spaghettis sans les rincer, puis remettez-les aussitôt dans la poêle avec la sauce, à feu très doux. Ajoutez de l'eau réservée si la sauce est épaisse et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes.
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu en pliant délicatement. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez sans délai, lorsque les pâtes sont al dente et la sauce encore légèrement pulpeuse.
Dressez les portions dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé au dernier moment et ajoutez, si vous le souhaitez, le reste de l'huile d'olive crue. Proposez du poivre fraîchement moulu à table.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge jeune et fruité, comme un Chianti léger ou un Sangiovese, qui accompagne la tomate sans dominer le basilic. Une salade verte croquante, relevée d'une vinaigrette au citron, équilibre le parmesan. Des légumes rôtis apportent une garniture fondante et légèrement sucrée. En dessert, une panna cotta à la vanille et aux fruits rouges prolonge le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Avec le temps, les pâtes absorbent une partie du jus et la sauce épaissit. Pour réchauffer, utilisez un feu doux et ajoutez une petite louche d'eau ou un trait d'huile d'olive afin de détendre la sauce et de lui redonner de la brillance. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Décongelez-les doucement au réfrigérateur ; les pâtes peuvent toutefois devenir plus cassantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
