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1
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
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2
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les macaronis et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes : ils doivent rester fermes. Égoutter soigneusement, réserver un peu d'eau de cuisson, puis réserver les pâtes en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
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3
Dans une casserole propre, faire fondre une partie du beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, ajouter la farine et fouetter pour former un roux homogène. Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes, sans laisser brunir.
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4
Verser le lait tiède en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Augmenter progressivement à feu moyen et laisser épaissir en remuant jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère. Si elle paraît trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau de cuisson, puis retirer du feu.
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5
Incorporer le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Mélanger les macaronis égouttés avec la moitié des fromages râpés hors du feu, puis verser la béchamel chaude dessus. Enrober délicatement les pâtes avec une spatule, sans les écraser.
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7
Transférer le mélange dans un plat à gratin peu profond beurré avec le reste du beurre et répartir en couche régulière. Saupoudrer avec le reste des fromages râpés, puis badigeonner légèrement le dessus avec le beurre fondu restant.
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8
Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes. Le dessus doit être bien doré, croustillant par endroits, et la béchamel légèrement bouillonnante sur les bords. Si la surface colore trop vite, la protéger avec une feuille d'aluminium.
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9
Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir immédiatement, avec une salade verte si souhaité.