Pâtes

Macaronis fondants au Comté et Emmental

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) afin qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner et permette au gratin de dorer rapidement et uniformément.
2

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les macaronis et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes) : ils doivent rester fermes car ils cuiront encore au four. Égoutter soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau et réserver en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent.
3

Préparer une béchamel onctueuse : dans une casserole propre, faire fondre le beurre à feu doux sans le colorer. Hors du feu, saupoudrer la farine et mélanger vigoureusement au fouet pour former un roux homogène. Remettre sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de farine sans laisser brunir.
4

Verser le lait tiède en filet tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Monter progressivement le feu à moyen et laisser épaissir la béchamel en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis retirer du feu.
5

Assaisonner la sauce : incorporer le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que les arômes soient bien présents dans la sauce.
6

Mélanger les macaronis égouttés avec la moitié du fromage râpé dans un grand saladier, puis verser la béchamel chaude dessus. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober chaque pâte de sauce sans l'écraser, de façon homogène.
7

Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré en répartissant bien pour obtenir une couche régulière. Saupoudrer la surface avec le reste du fromage râpé en nappant généreusement pour favoriser une croûte fondante et gratinée.
8

Enfourner au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, croustillant par endroits et que la béchamel bouillonne légèrement sur les bords, signe que l'intérieur est bien chaud.
9

Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes hors du four : la sauce va se figer légèrement, ce qui facilite le service et permet aux saveurs de se stabiliser. Servir immédiatement, idéalement avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre immergé ou posé pour éviter une surcuisson du dessus qui dessèche le plat. Égoutter les pâtes en conservant une petite tasse d'eau de cuisson afin d'ajuster la béchamel si elle paraît trop épaisse et ainsi conserver une texture crémeuse sans ajouter de lait froid. Rendre la béchamel brillante en cuisant le roux juste assez pour supprimer le goût de farine puis incorporer le lait chaud progressivement pour limiter les grumeaux et obtenir une liaison soyeuse. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson de la sauce plutôt qu'en début pour éviter une béchamel trop salée lorsque le fromage sera ajouté. Mélanger la moitié du fromage aux pâtes hors du feu pour répartir la matière grasse et assurer un intérieur filant sans que le fromage ne libère trop d'huile. Utiliser un plat à gratin pas trop profond pour que la croûte dore uniformément et badigeonner légèrement le dessus de beurre fondu pour améliorer le brunissement. Vérifier la cuisson finale sous la grille en protégeant d'une feuille d'aluminium si le dessus colore trop vite pour conserver la tenue et le moelleux du gratin. Laisser reposer légèrement pour que la sauce se stabilise et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

14g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres