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La puttanesca est une sauce italienne à base de tomates, d'anchois, d'olives noires et de câpres. L'ail et le piment lui donnent son caractère relevé, tandis que les anchois fondus dans l'huile renforcent la profondeur salée sans apporter de morceaux. Les tomates restent légèrement rustiques lorsqu'elles sont écrasées à la cuillère. La sauce mijote brièvement pour concentrer ses arômes, puis le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Elle se sert immédiatement avec des pâtes al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis hacher finement les gousses d'ail. Épépiner et ciseler finement le piment rouge si vous souhaitez modérer le piquant, en conservant quelques filaments.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer.
Ajouter l'ail et le piment dans l'huile chaude, puis les faire suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'ail blondisse légèrement sans brûler.
Incorporer les filets d'anchois. À l'aide d'une cuillère en bois, les réduire en purée contre la paroi de la poêle jusqu'à ce qu'ils se délitent complètement.
Verser les tomates pelées avec leur jus dans la poêle et écraser grossièrement les morceaux avec la cuillère. Augmenter légèrement le feu jusqu'à une légère ébullition.
Ajouter les câpres égouttées en deux temps, en mélangeant entre les ajouts, puis incorporer les olives noires coupées en rondelles ou hachées. Mélanger pour bien répartir le tout.
Baisser le feu et laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ dix minutes, à découvert, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec prudence, car les anchois, les câpres et les olives sont salés. Hors du feu, incorporer le persil ciselé, mélanger délicatement puis napper immédiatement les pâtes al dente.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente, dont la fermeté soutient sa texture. Un vin rouge léger et fruité accompagne le sel des anchois et des câpres sans dominer la tomate. Une salade de roquette citronnée apporte fraîcheur et amertume. Un quartier de citron ou des herbes fraîches hachées donnent une finition vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la sauce, puis la placer dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes d'anchois et de piment seront davantage fondus. Un filet d'huile d'olive en surface limite le contact avec l'air. Pour une garde plus longue, congeler la sauce dans un sachet bien fermé après en avoir chassé l'air. Réchauffer doucement pour préserver la fermeté des câpres et des olives, puis ajouter le persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
