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Cette mousse au citron associe un appareil au jaune d’œuf, au sucre et au jus et zeste de citron, de la crème fraîche entière fouettée et un blanc monté en neige. Sa texture légère vient de l’incorporation délicate des deux préparations fouettées. Le repos au froid, au moins deux heures, lui permet de prendre avant le service. Le zeste apporte un parfum citronné plus marqué, tandis que le jus donne à la mousse son acidité caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râper finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, puis presser le fruit. Réserver séparément le zeste et le jus.
Casser l’œuf et séparer soigneusement le blanc du jaune, sans laisser de trace de jaune dans le blanc.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, homogène et légèrement mousseux, avec le sucre partiellement dissous.
Incorporer progressivement le jus et le zeste de citron au mélange de jaune et de sucre, à la maryse ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et parfumée.
Monter le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Arrêter dès que des pics souples se forment.
Fouetter la crème fraîche entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement épaissie, onctueuse et souple, sans atteindre la texture d’une chantilly ferme.
Mélanger délicatement la crème fouettée à la préparation citronnée. Incorporer ensuite le blanc monté en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule.
Répartir la mousse dans des verrines ou des coupelles, puis lisser la surface. Laisser prendre au froid au moins deux heures avant de servir.
Plats de résistance de saison
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Pommes noisettes dorées
Court-bouillon de poisson créole pimenté
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Poulet à la Normande Crème et Pommes
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Crevettes à la Crème de Chèvre
Pain de légumes croûté au fromage
Feuilleté de saumon à l'échalote
Rouleaux de chou au bœuf et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel aux notes d’agrumes, dont la douceur atténue son acidité. Des biscuits sablés apportent le croustillant qui manque à sa texture onctueuse. Un coulis de fruits rouges peu sucré renforce sa vivacité, tandis qu’une salade de jeunes pousses, d’orange et de pignons peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et couvrez-les de film alimentaire pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. La mousse se conserve au frais pendant quarante-huit heures ; ses arômes de citron seront plus marqués le lendemain. Ne la congelez pas : elle risque de devenir liquide après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
