Merci !
Cette tarte sablée associe un fond fin et croustillant, une couche de crème fraîche et un mélange de fraises, framboises et myrtilles. La pâte est sablée au beurre, cuite seule jusqu’à coloration dorée, puis refroidie avant le montage afin de préserver son croquant. Les fruits sont ajoutés crus et légèrement sucrés au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur 10–15 minutes à l’avance. Tamisez la farine avec le sucre, creusez un puits, puis ajoutez le beurre juste souple coupé en dés. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir un grain fin, semblable à du sable humide, sans chauffer la pâte.
Ajoutez le jaune d’œuf, puis incorporez progressivement l’eau froide. Travaillez à la corne ou du bout des doigts, par gestes enveloppants, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Rassemblez-la aussitôt en boule, sans la pétrir longuement.
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Farinez légèrement le plan de travail, abaissez la pâte au rouleau à environ 3 mm, puis foncez un moule individuel de 15 cm. Marquez les bords et ajustez-les au dos d’un couteau.
Placez le moule foncé au frais 10 minutes. Piquez le fond à la fourchette, puis enfournez sur une grille à mi-hauteur. Faites cuire 13–15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant la cuisson, lavez délicatement les fraises, framboises et myrtilles à l’eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Équeutez les fraises et coupez-les en quartiers si nécessaire. Saupoudrez les fruits de sucre et mélangez doucement à la spatule.
Quand le fond est complètement froid, étalez la crème fraîche sur toute la surface. Disposez ensuite les fruits rouges en commençant par les plus gros, puis comblez les interstices avec les plus petits.
Appuyez légèrement sur les fruits pour les faire adhérer à la crème, sans les enfoncer. Si vous le souhaitez, nappez-les légèrement de sirop neutre au pinceau. Réservez la tarte au réfrigérateur au moins une heure, puis servez-la fraîche et dégustez-la sans délai.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une crème fouettée légèrement sucrée ou une crème fraîche épaisse citronnée adoucit l’acidité des fruits. Un vin blanc effervescent sec ou un crémant accompagne leur fraîcheur. Un café léger ou un thé vert au jasmin apporte une amertume douce sans masquer les fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la tarte dans les quelques heures qui suivent son montage. Le repos au réfrigérateur d’au moins une heure la stabilise, mais le jus des fruits ramollit progressivement le fond sablé. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, en évitant de manipuler les fruits une fois disposés sur la crème. Le fond cuit et non garni peut être congelé, bien emballé dans un sac protecteur. Ne congelez pas la tarte montée avec ses fruits frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
