Tarte aux pralines roses façon flan onctueux
Laissez‑vous tenter par cette tarte aux pralines roses façon flan onctueux, un petit bonheur à la fois rétro et gourmand qui réchauffe instantanément la table. Inspirée des pâtisseries lyonnaises, elle marie la générosité caramélisée des pralines roses à la douceur crémeuse d'un appareil façon flan posé sur une pâte sablée fondante : un équilibre rassurant entre croquant, fondant et sucrosité bien dosée. À la première bouchée, le parfum légèrement toasté des amandes enrobées et la couleur rosée si évocatrice s'étirent en bouche, tandis que la crème et les œufs apportent une texture soyeuse qui prolonge le plaisir sans lourdeur. Parfaite en dessert familial, pour un goûter réconfortant ou pour conclure un repas en légèreté sucrée, cette tarte séduit autant les yeux que les papilles. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, elle promet une réussite qui rassemble - le genre de recette que l'on garde précieusement et ressort avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière de la tarte.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur homogène .
Placez la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière de la tarte. -
Étape 2Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien la forme sans être trop fine sur les bords. Coupez l’excédent, réfrigérez 10 minutes pour éviter le retrait, puis piquez le fond à la fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle.Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour qu’elle épouse bien la forme sans être trop fine sur les bords. Coupez l’excédent, réfrigérez 10 minutes pour éviter le retrait, puis piquez le fond à la fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson et éviter que la pâte ne gonfle.
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Étape 3Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit juste liquide sans colorer, puis retirez du feu. Ajoutez immédiatement les pralines roses concassées et mélangez avec une spatule en prenant soin d’écraser légèrement les morceaux les plus gros afin d’obtenir une texture mêlant petits éclats et poudre sucrée, ce qui donnera du croquant et parfumera uniformément l’appareil.Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit juste liquide sans colorer, puis retirez du feu. Ajoutez immédiatement les pralines roses concassées et mélangez avec une spatule en prenant soin d’écraser légèrement les morceaux les plus gros afin d’obtenir une texture mêlant petits éclats et poudre sucrée, ce qui donnera du croquant et parfumera uniformément l’appareil.
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Étape 4Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux .
Cette incorporation d’air favorisera une tenue légère du flan.Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux .
Cette incorporation d’air favorisera une tenue légère du flan. -
Étape 5Versez la crème liquide entière en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse, brillante et homogène, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur si vous préférez une tarte moins sucrée.Versez la crème liquide entière en filet tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse, brillante et homogène, sans grumeaux. Goûtez et rectifiez éventuellement la douceur si vous préférez une tarte moins sucrée.
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Étape 6Incorporez le mélange beurre-pralines en remuant délicatement avec une maryse pour répartir les éclats sans les réduire en poudre complète : veillez à conserver des fragments pour le contraste de texture. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil onctueux et bien amalgamé, en raclant les bords du saladier pour ne rien perdre.Incorporez le mélange beurre-pralines en remuant délicatement avec une maryse pour répartir les éclats sans les réduire en poudre complète : veillez à conserver des fragments pour le contraste de texture. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil onctueux et bien amalgamé, en raclant les bords du saladier pour ne rien perdre.
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Étape 7Versez l’appareil sur la pâte sablée refroidie en maintenant un léger filet le long du bord pour éviter les éclaboussures .
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface. Si vous aimez une base plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 8–10 minutes à blanc avec des billes de cuisson avant d’ajouter l’appareil.Versez l’appareil sur la pâte sablée refroidie en maintenant un léger filet le long du bord pour éviter les éclaboussures .
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface. Si vous aimez une base plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 8–10 minutes à blanc avec des billes de cuisson avant d’ajouter l’appareil. -
Étape 8Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée sans brûler et le centre doit être juste pris — il doit encore légèrement trembler à la sortie, il continuera de se raffermir en refroidissant. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée sans brûler et le centre doit être juste pris — il doit encore légèrement trembler à la sortie, il continuera de se raffermir en refroidissant. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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Étape 9Laissez la tarte tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que le flan se stabilise, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier l’onctuosité fondante et le contraste avec les éclats croquants de praline, ou réfrigérez quelques heures pour une texture plus ferme .
Conservez au frais et consommez sous 48 heures pour une qualité optimale.Laissez la tarte tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que le flan se stabilise, puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier l’onctuosité fondante et le contraste avec les éclats croquants de praline, ou réfrigérez quelques heures pour une texture plus ferme .
Conservez au frais et consommez sous 48 heures pour une qualité optimale.
Les conseils du chef
Contrôler l'épaisseur et la température de la pâte sablée avant la cuisson évite un fond détrempé et garantit une texture croustillante, pressant légèrement les bords pour uniformiser l'épaisseur et laisser la pâte reposer au frais si elle devient trop molle. Utiliser des pralines bien concassées permet une répartition homogène des morceaux et évite les poches trop croquantes, en réservant quelques éclats pour parsemer sur le flan après cuisson et conserver du croquant.
Mesurer la crème et les œufs à température ambiante assure un appareil lisse et sans grumeaux en limitant les chocs thermiques qui font cailler. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux incorpore de l'air utile à l'onctuosité mais éviter un battage excessif pour ne pas fragiliser la tenue du flan.
Incorporer le beurre-pralines tiède plutôt que brûlant évite de cuire les œufs prématurément et permet une émulsion stable. Cuire au centre du four sur une plaque pour une chaleur diffuse et surveiller les quinze dernières minutes en testant la prise au centre avec la pointe d'un couteau légèrement humide.
Laisser complètement tiédir sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse onctueuse et la douceur caramélisée, choisissez une boisson légèrement acide comme un thé noir Assam servi peu infusé pour apporter tanins et amertume délicate tout en nettoyant le palais.
En entrée, prévoyez une salade de mâche aux agrumes et noix pour introduire fraîcheur, acidité et croquant qui préparent la dégustation sucrée qui suit.
Comme accompagnement au moment du service, une quenelle de fromage blanc battu citronné apporte une pointe d'acidité lactique et une texture légère qui allège la sensation beurrée.
Pour clore le repas, un sorbet poire ou citron vert apporte vivacité et contraste pour prolonger la dégustation sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver votre tarte aux pralines roses façon flan onctueux, enveloppez-la dans du film plastique ou placez-la dans un récipient hermétique.
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des pralines peut altérer la texture si elle est exposée à l'air trop longtemps, rendant la pâte sablée moins croustillante.
Il est donc conseillé de la déguster rapidement pour profiter de toutes ses saveurs et de son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, remplacez les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et utilisez une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée risque-t-elle de se ramollir sous l'appareil humide pendant la cuisson ?
Pourquoi le flan peut-il rester liquide au centre après la cuisson annoncée ?
Pourquoi les pralines incorporées peuvent-elles caraméliser et rendre la surface granuleuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
