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Ce clafoutis individuel associe des morceaux de rhubarbe à un appareil composé d’œuf, de lait, de farine, de sucre et de vanille. La rhubarbe reste légèrement acidulée et juteuse à la cuisson, tandis que la pâte prend une texture fondante autour des fruits. Les tronçons d’environ 2 cm forment une couche régulière dans le moule, puis l’ensemble cuit jusqu’à ce que le centre soit juste pris. Il se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné de crème fraîche ou de glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Pendant que le four chauffe, faites fondre le beurre. Beurrez un petit récipient allant au four en nappant bien les bords, puis réservez-le.
Lavez la rhubarbe à l’eau froide et séchez-la légèrement. Coupez les extrémités, puis taillez les tiges en tronçons d’environ 2 cm. Conservez la peau, sauf si les tiges sont très fibreuses : épluchez-les alors légèrement.
Disposez les morceaux de rhubarbe dans le moule beurré, en les répartissant en une couche homogène.
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en mélangeant. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, sans trace de farine sèche.
Versez progressivement le lait entier en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Versez délicatement la pâte sur la rhubarbe et répartissez-la pour enrober tous les morceaux.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un peu de pâte humide, mais non liquide.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le si vous le souhaitez, ou servez-le directement dans le moule, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux légèrement acidulé rafraîchit la dégustation et accompagne la rhubarbe sans masquer la vanille. Une compote de pommes vanillée apporte une douceur ronde, tandis qu’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec au zeste de citron adoucit l’acidité. Une salade de roquette et de poires à la vinaigrette au miel offre, pour un autre service, une note végétale et amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire posé directement sur la surface. Cette protection limite son dessèchement ; le lendemain, la vanille sera plus présente et l’équilibre entre le sucre et l’acidité de la rhubarbe plus fondu. La congélation est possible. Placez les portions dans un sac hermétique en indiquant la date, puis conservez-les au congélateur pendant deux mois au maximum. Après décongélation, réchauffez doucement les parts au four à basse température pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
