Tarte crémeuse aux kiwis : dessert frais et gourmand
Imaginez une tarte qui capte la fraîcheur du fruit tout en offrant une texture veloutée à chaque bouchée : cette tarte crémeuse aux kiwis est exactement cela. Inspirée par les desserts estivaux qui misent sur la simplicité et le contraste, elle rassemble une pâte sablée dorée et croustillante avec une garniture onctueuse où le kiwi apporte sa vivacité acidulée. Le citron souligne le fruit sans le dominer, tandis que la crème épaisse joue le rôle de liant gourmand, pour un équilibre entre douceur et fraîcheur qui séduit autant les becs sucrés que les amateurs de desserts légers. Présentée en parts généreuses, elle trouve naturellement sa place à la fin d'un repas ensoleillé, lors d'un goûter convivial ou pour clore une table de fête sur une note élégante. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette tarte promet réussite et plaisir immédiat - le genre de dessert qui invite à se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180 °C, position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque ou un moule individuel beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180 °C, position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Préparez une plaque ou un moule individuel beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule en veillant à bien former les bords sans étirer la pâte afin qu'elle ne rétrécisse pas à la cuisson .
Piquez régulièrement le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air.Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule en veillant à bien former les bords sans étirer la pâte afin qu'elle ne rétrécisse pas à la cuisson .
Piquez régulièrement le fond à la fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. -
Étape 3Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson et répartissez des billes de cuisson, des légumes secs ou des poids en céramique puis enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords .
Retirez les poids et prolongez la cuisson si le centre paraît encore mou, puis laissez complètement refroidir sur une grille pour conserver une texture croustillante.Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson et répartissez des billes de cuisson, des légumes secs ou des poids en céramique puis enfournez pour environ 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords .
Retirez les poids et prolongez la cuisson si le centre paraît encore mou, puis laissez complètement refroidir sur une grille pour conserver une texture croustillante. -
Étape 4Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir complètement .
Pendant ce temps, préparez les autres éléments afin d'incorporer la gélatine dès qu'elle est prête.Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir complètement .
Pendant ce temps, préparez les autres éléments afin d'incorporer la gélatine dès qu'elle est prête. -
Étape 5Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur .
Conservez quelques tranches pour la décoration finale et réservez sur une assiette au frais.Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur .
Conservez quelques tranches pour la décoration finale et réservez sur une assiette au frais. -
Étape 6Versez la crème fraîche épaisse dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer doucement à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit chaude sans atteindre l'ébullition, afin de préserver sa texture onctueuse.Versez la crème fraîche épaisse dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer doucement à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème soit chaude sans atteindre l'ébullition, afin de préserver sa texture onctueuse.
-
Étape 7Retirez la casserole du feu puis essorez la feuille de gélatine entre vos doigts et incorporez-la immédiatement à la crème chaude en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion lisse .
Ajoutez ensuite le jus de citron, goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.Retirez la casserole du feu puis essorez la feuille de gélatine entre vos doigts et incorporez-la immédiatement à la crème chaude en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion lisse .
Ajoutez ensuite le jus de citron, goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire. -
Étape 8Versez la préparation crémeuse sur le fond de tarte refroidi en la répartissant avec une spatule coudée pour obtenir une surface régulière .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Versez la préparation crémeuse sur le fond de tarte refroidi en la répartissant avec une spatule coudée pour obtenir une surface régulière .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air. -
Étape 9Disposez les rondelles de kiwi sur la crème en les chevauchant de façon esthétique, en partant du pourtour vers le centre pour créer un motif concentré .
Pour un fini brillant, vous pouvez badigeonner légèrement les fruits avec un nappage neutre ou un peu de confiture d'abricot chauffée et tamisée.Disposez les rondelles de kiwi sur la crème en les chevauchant de façon esthétique, en partant du pourtour vers le centre pour créer un motif concentré .
Pour un fini brillant, vous pouvez badigeonner légèrement les fruits avec un nappage neutre ou un peu de confiture d'abricot chauffée et tamisée. -
Étape 10Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème prenne et que les arômes se mêlent .
Servez frais, démoulé ou directement dans le moule, et dégustez dans les 24 heures pour conserver la texture optimale.Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que la crème prenne et que les arômes se mêlent .
Servez frais, démoulé ou directement dans le moule, et dégustez dans les 24 heures pour conserver la texture optimale.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte crémeuse aux kiwis impeccable, contrôler la température du four et la cuisson de la pâte sablée est essentiel pour éviter un fond détrempé et des bords trop colorés, ajuster dix à vingt degrés selon votre four et vérifier la cuisson visuellement plutôt qu'au seul minuteur. Lors de la préparation de la crème, chauffer doucement pour dissoudre le sucre sans atteindre l'ébullition afin de préserver la texture et la tenue de la crème.
Hydrater et essorer la gélatine correctement est déterminant et presser la feuille entre deux doigts avant incorporation évite les grumeaux. Incorporer la gélatine hors du feu en mélangeant vigoureusement pour une répartition homogène et refroidir légèrement la préparation si elle parait brûlante avant de la verser sur la pâte pour préserver le croustillant du fond.
Doser le jus de citron avec parcimonie et goûter pour ajuster l'équilibre sucre-acidité sans dénaturer la douceur de la crème. Disposer les rondelles de kiwi sur une crème suffisamment prise pour empêcher qu'elles ne coulent et utiliser un film alimentaire posé délicatement sur la surface pour éviter une peau pendant le repos.
Respecter le temps de repos au froid assure une texture nette et facilite le découpage propre des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la fraîcheur acidulée et la texture soyeuse, associez un vin moelleux aux notes de miel et d'agrumes qui équilibre l'acidité du kiwi sans alourdir le palais.
En entrée, privilégiez une salade verte croquante avec noix et fromage de chèvre frais pour préparer les papilles par un contraste de gras et d'amertume doux.
Comme accompagnement, servez un granité citronné ou une compote de poire légèrement vanillée pour prolonger la douceur et créer une progression fraîche-sucrée entre les bouchées.
En dessert complémentaire, proposez une assiette de fruits rouges rôtis pour apporter chaleur et intensité aromatique face à la délicatesse crémeuse.
Conservation
Pour garantir la qualité de votre tarte crémeuse aux kiwis, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur, où elle se maintiendra fraîche pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la couvrir d'un film alimentaire pour éviter que la crème n'absorbe les odeurs environnantes.
Attention à l'acidité naturelle des kiwis, qui peut altérer la texture de la crème si elle est laissée trop longtemps.
Ne conservez pas la tarte à température ambiante, car cela pourrait compromettre la prise de la gélatine et la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou de coco, offrant une alternative tout aussi onctueuse et gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle devenir détrempée après versement de la crème ?
Pourquoi la garniture crémeuse peut-elle ne pas prendre et rester liquide après réfrigération ?
Pourquoi le goût de la crème peut-il tourner ou paraître amer après incorporation du jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
