Merci !
Cette tarte associe un fond de pâte sablée cuit à blanc, une crème fraîche sucrée prise à la gélatine et des rondelles de kiwi. Le jus de citron renforce l’acidité du fruit, tandis que la crème apporte une texture onctueuse. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la garniture se découpe nettement et contraste avec le fond croustillant. Les kiwis peuvent être disposés en rosace et légèrement nappés pour une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou un moule individuel beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.
Déroulez ou étalez la pâte sablée sur un plan fariné, puis foncez le moule sans étirer la pâte. Formez les bords et piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson, les légumes secs ou les poids en céramique, puis enfournez environ 12 minutes. Retirez les poids et poursuivez la cuisson si le centre est encore mou. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez les autres éléments.
Épluchez les kiwis avec un petit couteau ou un épluche-légumes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3-4 mm. Réservez quelques tranches pour la décoration et gardez-les au frais.
Versez la crème fraîche dans une petite casserole, ajoutez le sucre et chauffez doucement à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre. La crème doit être chaude, sans atteindre l’ébullition.
Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine entre vos doigts, incorporez-la immédiatement à la crème chaude en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’acidité si nécessaire.
Versez la préparation crémeuse sur le fond de tarte refroidi et répartissez-la avec une spatule coudée. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Disposez les rondelles de kiwi en les chevauchant, du pourtour vers le centre. Pour les faire briller, badigeonnez-les légèrement de nappage neutre ou de confiture d’abricot chauffée et tamisée.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez-la fraîche, démoulée ou directement dans le moule, et dégustez-la dans les 24 heures.
Plats de résistance de saison
Lingue au galanga et citron vert
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Langouste à la Crème et Cognac
Fondue Vietnamienne au Bouillon Parfumé
Magret de canard laqué aux cerises
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Morue à la provençale, aïoli crémeux
Tomates Farcies au Pâté
Galettes de Namur au sarrasin et beurre fondu
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Filets de dinde farcis au fromage
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes, dont la douceur équilibre l’acidité du kiwi. Une salade verte croquante avec des noix et du fromage de chèvre frais peut être proposée en entrée, pour un contraste léger avant le dessert. Un granité citronné ou une compote de poire légèrement vanillée prolonge la fraîcheur et la douceur de la tarte. Des fruits rouges rôtis apportent une note chaude et plus intense en complément de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, sous une cloche ou dans un récipient hermétique, à l’abri des odeurs fortes. Après quelques heures au frais, la crème est mieux prise et le kiwi parfume davantage la garniture. Dégustez-la dans les 24 heures. Passé ce délai, les rondelles de kiwi perdent de leur fraîcheur et l’humidité du réfrigérateur ramollit progressivement la pâte sablée, même si la tarte reste protégée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
