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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Pendant que le four chauffe, faites fondre le beurre. Beurrez un petit récipient allant au four en nappant bien les bords, puis réservez-le.
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3
Lavez la rhubarbe à l’eau froide et séchez-la légèrement. Coupez les extrémités, puis taillez les tiges en tronçons d’environ 2 cm. Conservez la peau, sauf si les tiges sont très fibreuses : épluchez-les alors légèrement.
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4
Disposez les morceaux de rhubarbe dans le moule beurré, en les répartissant en une couche homogène.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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6
Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en mélangeant. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, sans trace de farine sèche.
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7
Versez progressivement le lait entier en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
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8
Versez délicatement la pâte sur la rhubarbe et répartissez-la pour enrober tous les morceaux.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre juste pris. La pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec un peu de pâte humide, mais non liquide.
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10
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le si vous le souhaitez, ou servez-le directement dans le moule, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace.