Dessert

Clafoutis fondant à la rhubarbe acidulée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2

Pendant qu’il chauffe, préparez un petit récipient allant au four : beurrez-le soigneusement avec le beurre fondu en veillant à napper les bords pour éviter que le clafoutis n’attache, puis réservez.
3

Lavez la rhubarbe à l’eau froide, séchez-la légèrement avec un torchon, coupez les extrémités, puis taillez des tronçons d’environ 2 cm en conservant la peau si vous le souhaitez; si les tiges sont très fibreuses, épluchez-les légèrement avec un petit couteau pour un fondant optimal.
4

Disposez les morceaux de rhubarbe de façon homogène dans le moule beurré en créant une couche étalée qui recevra ensuite la pâte.
5

Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et la pincée de sel ; à l’aide d’un fouet, battez énergétiquement jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus pâle et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l’appareil s’aère.
6

Incorporez la farine tamisée en pluie fine tout en mélangeant pour éviter les grumeaux ; travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse, sans trace de farine sèche.
7

Versez progressivement le lait entier tout en fouettant pour fluidifier la préparation ; ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse.
8

Versez délicatement cet appareil sur la rhubarbe en veillant à bien imbiber tous les morceaux et à répartir la pâte de façon uniforme pour une cuisson régulière.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée légère et le centre être juste pris ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec un peu de pâte humide mais pas liquide.
10

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 à 15 minutes pour que les jus de rhubarbe se stabilisent et que la texture s’affirme; démoulez si souhaité ou servez directement dans le moule, en accompagnant éventuellement d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace pour contraster la légère acidité de la rhubarbe.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille et l’humidité des morceaux de rhubarbe évite une masse trop liquide en cuisant et permet d’équilibrer acidité et texture. Réduire légèrement le sucre si la rhubarbe est très mûre évite l’amertume et conservera la tenue du clafoutis. Utiliser du beurre bien froid pour graisser le moule empêche la pâte de coller et favorise un démoulage propre. Tamiser la farine avant de l’incorporer réduit les grumeaux et garantit une pâte homogène sans surmélanger ce qui préservera une texture à la fois légère et crémeuse. Mesurer le lait à température ambiante ou tiède limite les chocs thermiques et aide la farine à s’hydrater uniformément pour éviter des zones pâteuses. Fouetter juste ce qu’il faut l’œuf avec le sucre pour obtenir une émulsion stable sans incorporer trop d’air qui ferait fissurer la surface. Ajouter une pointe de sel fine relève la vanille et harmonise la douceur. Adapter le temps de cuisson en vérifiant le centre avec la pointe d’un couteau plutôt que la couleur seule évite la surcuisson et conserve le moelleux. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite la découpe sans altérer la tenue ni la gourmandise finale.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres