Tartelettes à la mangue faciles et gourmandes
Ces tartelettes à la mangue faciles et gourmandes sont une petite fête de fraîcheur et de douceur à portée de main : croustillant de pâte sablée, onctuosité de la crème pâtissière et chair juteuse de mangue se marient pour un résultat lumineux et joyeux. Inspirées des étals tropicaux mais adaptées à nos habitudes de table, elles conviennent aussi bien pour un goûter raffiné que pour une fin de repas légère qui fait plaisir sans complication. La mangue apporte une note fruitée, légèrement acidulée et parfumée qui contraste délicatement avec la richesse veloutée de la crème ; le sucre glace ajoute juste ce qu'il faut de douceur et les feuilles de menthe offrent une touche aromatique et visuelle qui élève l'ensemble. Simple dans ses ingrédients mais expressive en bouche, cette recette met l'accent sur l'équilibre entre texture croustillante et fondant fruité. Faciles à réaliser, ces tartelettes séduiront les invités et deviendront vite un classique pour les moments où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en ventilant la chaleur si possible pour une cuisson homogène des fonds .
Pendant qu'il chauffe, beurrez légèrement vos moules à tartelettes ou utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C en ventilant la chaleur si possible pour une cuisson homogène des fonds .
Pendant qu'il chauffe, beurrez légèrement vos moules à tartelettes ou utilisez du papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur 2–3 mm d'épaisseur, puis découpez des disques d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol .
Foncez délicatement chaque disque dans les moules en pressant uniformément et en lissant le bord avec le pouce pour obtenir une épaisseur régulière.Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur 2–3 mm d'épaisseur, puis découpez des disques d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol .
Foncez délicatement chaque disque dans les moules en pressant uniformément et en lissant le bord avec le pouce pour obtenir une épaisseur régulière. -
Étape 3Pour éviter les poches d'air et le gonflement, piquez le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette en veillant à ne pas déchirer la pâte .
Pour une cuisson à blanc parfaite, chemisez ensuite chaque fond d'une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumineuses.Pour éviter les poches d'air et le gonflement, piquez le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette en veillant à ne pas déchirer la pâte .
Pour une cuisson à blanc parfaite, chemisez ensuite chaque fond d'une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumineuses. -
Étape 4Enfournez les fonds et faites cuire 10–12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pris .
Retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 2 minutes si le centre paraît humide. Sortez les fonds du four et démoulez ou laissez refroidir dans les moules sur une grille pour que l'air circule et évite la condensation.Enfournez les fonds et faites cuire 10–12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pris .
Retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson 2 minutes si le centre paraît humide. Sortez les fonds du four et démoulez ou laissez refroidir dans les moules sur une grille pour que l'air circule et évite la condensation. -
Étape 5Si vous préparez la crème pâtissière maison, chauffez le lait avec la vanille et blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, incorporez le lait chaud, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant sans cesse .
Transvasez dans un récipient, filmez au contact pour éviter la peau et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide et bien prise. Si vous utilisez une crème prête à l'emploi, fouettez-la légèrement pour la rendre lisse et onctueuse.Si vous préparez la crème pâtissière maison, chauffez le lait avec la vanille et blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, incorporez le lait chaud, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant sans cesse .
Transvasez dans un récipient, filmez au contact pour éviter la peau et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide et bien prise. Si vous utilisez une crème prête à l'emploi, fouettez-la légèrement pour la rendre lisse et onctueuse. -
Étape 6Épluchez la mangue à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un épluche-légumes, séparez les deux joues du noyau puis taillez la chair en fines lamelles régulières : pour un rendu élégant, coupez des tranches d'environ 2–3 mm d'épaisseur et évitez les morceaux irréguliers qui compliquent le dressage.Épluchez la mangue à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un épluche-légumes, séparez les deux joues du noyau puis taillez la chair en fines lamelles régulières : pour un rendu élégant, coupez des tranches d'environ 2–3 mm d'épaisseur et évitez les morceaux irréguliers qui compliquent le dressage.
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Étape 7Garnissez généreusement chaque fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en vous aidant d'une poche munie d'une douille lisse ou d'une spatule coudée pour étaler une couche lisse et uniforme d'environ 5–7 mm .
Tapotez légèrement pour enlever les bulles d'air et obtenir une surface plane.Garnissez généreusement chaque fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière en vous aidant d'une poche munie d'une douille lisse ou d'une spatule coudée pour étaler une couche lisse et uniforme d'environ 5–7 mm .
Tapotez légèrement pour enlever les bulles d'air et obtenir une surface plane. -
Étape 8Disposez les lamelles de mangue en rosace ou en éventail sur la crème en commençant par l'extérieur et en superposant les tranches de manière régulière : travaillez délicatement pour préserver la texture de la mangue et harmoniser les couleurs. Pour une finition raffinée, ajoutez quelques petits dés de mangue au centre ou une fine julienne en spirale.Disposez les lamelles de mangue en rosace ou en éventail sur la crème en commençant par l'extérieur et en superposant les tranches de manière régulière : travaillez délicatement pour préserver la texture de la mangue et harmoniser les couleurs. Pour une finition raffinée, ajoutez quelques petits dés de mangue au centre ou une fine julienne en spirale.
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Étape 9Tamisez le sucre glace sur les tartelettes à travers une petite passoire pour apporter une touche sucrée et un léger voile visuel .
Ajoutez 1 à 2 feuilles de menthe entière par tartelette en les posant au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. Évitez d'exposer trop longtemps les feuilles au froid pour qu'elles gardent leur couleur vive.Tamisez le sucre glace sur les tartelettes à travers une petite passoire pour apporter une touche sucrée et un léger voile visuel .
Ajoutez 1 à 2 feuilles de menthe entière par tartelette en les posant au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes. Évitez d'exposer trop longtemps les feuilles au froid pour qu'elles gardent leur couleur vive. -
Étape 10Réservez les tartelettes au réfrigérateur pendant 20–30 minutes pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mêlent, sortez-les 5 minutes avant de servir pour que la mangue retrouve légèrement son parfum et sa souplesse, puis servez sur une assiette tiède ou à température ambiante pour un contraste de textures optimal.Réservez les tartelettes au réfrigérateur pendant 20–30 minutes pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se mêlent, sortez-les 5 minutes avant de servir pour que la mangue retrouve légèrement son parfum et sa souplesse, puis servez sur une assiette tiède ou à température ambiante pour un contraste de textures optimal.
Les conseils du chef
Pour garantir des tartelettes à la mangue impeccables, privilégier une pâte sablée bien froide et manipuler rapidement pour éviter qu'elle ne ramollisse, car une pâte tiède s'étire et perd son croustillant. Pour une cuisson homogène, utiliser des poids ou des haricots secs adaptés au fond et contrôler la couleur plutôt que le temps strict, la base doit être dorée et sèche au toucher pour ne pas détremper la garniture.
La crème pâtissière mérite une texture ferme mais souple, la cuire sans cesser de remuer puis la refroidir en surface avec un film au contact pour éviter la peau et la conserver au frais avant montage. Choisir des mangues mûres mais encore légèrement fermes facilite la découpe en lamelles régulières et empêche qu'elles ne rendent trop de jus sur la crème.
Pour un montage net, essuyer délicatement les lamelles sur du papier absorbant si elles sont trop juteuses et disposer en couches en appuyant très légèrement pour que la crème ne déborde pas. Saupoudrer le sucre glace juste avant de servir pour qu'il ne fonde pas et réserver au frais le temps nécessaire afin que les saveurs se lient sans que la pâte perde son croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité de la mangue et la richesse de la crème pâtissière, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer jeune ou un riesling vendange tardive très léger qui apporte de la fraîcheur et une acidité contrôlée pour nettoyer le palais.
En entrée privilégiez une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de copeaux de parmesan pour introduire une amertume fine et du gras salé qui contrastent la douceur.
En accompagnement servez des fruits rouges légèrement macérés au jus de citron pour renforcer l'acidité et créer une progression fruitée tout en allégeant la sensation en bouche.
Pour un dessert complémentaire proposez un sorbet citron vert ou basilic afin d'apporter une finale herbacée et acidulée qui prolonge la fraîcheur de la menthe.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos tartelettes à la mangue, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Elles se garderont ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention cependant à l'acidité de la mangue qui peut altérer la texture de la crème pâtissière au fil du temps.
Pour éviter toute fragilité, il est préférable de préparer les tartelettes juste avant de les servir, afin de savourer la croustillante de la pâte et la fraîcheur des fruits.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème pâtissière à base de lait d'amande ou de coco, qui apportera également une touche exotique au dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi les fonds de tarte deviennent-ils trop friables et se cassent lors du démoulage et du remplissage ?
Pourquoi la crème pâtissière se liquéfie ou fait des grumeaux en refroidissant dans les fonds de tarte ?
Pourquoi les lamelles de mangue rendent de l'eau et détrempent la crème et la pâte après dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
