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Cette bombe glacée associe une préparation aérienne aux œufs et à la crème fraîche, du chocolat noir et le parfum d'orange du Grand-Marnier. Versée dans un moule demi-sphère puis congelée, elle se démoule comme un entremets et se sert légèrement assouplie. Les amandes effilées grillées ajoutent un contraste croquant au cœur fondant et chocolaté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs au-dessus de deux bols distincts, puis réservez les jaunes au frais.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à obtenir des pics brillants et stables qui tiennent à la cuillère.
Fouettez vivement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, aérien et légèrement mousseux.
Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez environ un tiers des blancs aux jaunes sucrés, puis le reste et la crème fouettée avec des mouvements enveloppants à la maryse.
Hachez finement le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre en remuant régulièrement. Retirez du feu quand la préparation est lisse et brillante, puis laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez le chocolat fondu tiède et le Grand-Marnier au mélange, puis incorporez-les délicatement en pliant. Goûtez et ajustez légèrement l'alcool si nécessaire.
Tapissez un moule demi-sphère ou un bol de film alimentaire en le laissant dépasser. Versez la préparation, lissez la surface à la spatule et chassez les poches d'air visibles.
Placez la bombe sur une surface plane au congélateur et laissez-la cristalliser au minimum 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement ferme.
Sortez la bombe 10 à 15 minutes avant le service. Tirez sur le film, tapotez le fond, puis retournez délicatement la bombe sur le plat de service.
Faites griller les amandes effilées à sec jusqu'à légère coloration, puis laissez-les refroidir. Saupoudrez la bombe de sucre glace tamisé et parsemez les amandes juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel aux notes d'agrumes, qui reprend le parfum du Grand-Marnier sans durcir l'amertume du chocolat noir. Des fruits rouges ou une compotée d'agrumes apportent une fraîcheur bienvenue. Des amandes caramélisées prolongent le contraste croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bombe au congélateur, protégée par du film alimentaire puis placée dans un récipient hermétique pour éviter les odeurs et l'humidité. Elle doit y rester au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant le service. Sortez-la 10 à 15 minutes avant de la déguster : elle s'assouplit légèrement tout en restant tranchable. Ajoutez les amandes seulement au moment de servir, car elles ramollissent au contact de l'humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
