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Le guacamole est une préparation mexicaine à base d'avocat écrasé, ici mêlé à de la tomate, de l'oignon rouge, du piment jalapeño, de la coriandre et du citron vert. Sa texture repose sur un contraste entre chair crémeuse et petits dés croquants. Le jus de citron vert apporte de l'acidité et aide à limiter le brunissement de l'avocat, tandis que le jalapeño règle le niveau de chaleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau avec précaution, puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère. La déposer dans un bol large.
Écraser la chair d'avocat à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation onctueuse contenant encore quelques petits morceaux. Éviter de la réduire en purée parfaitement lisse.
Laver la tomate, retirer la partie dure autour du pédoncule, puis l'ouvrir. Enlever les graines si vous souhaitez moins d'eau et tailler la chair en dés réguliers d'environ 4-5 mm.
Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis l'émincer très finement. Pour atténuer son piquant, rincer les lamelles sous l'eau froide et les égoutter.
Laver les feuilles de coriandre, les tapoter pour les sécher, retirer les tiges les plus épaisses, puis ciseler finement les feuilles.
Couper le jalapeño en deux et retirer les membranes et les graines si vous souhaitez moins de chaleur. Hacher très finement le piment, l'ajouter progressivement et goûter entre chaque ajout.
Ajouter à l'avocat écrasé les dés de tomate, l'oignon émincé, le piment haché et la coriandre ciselée. Mélanger pour répartir les ingrédients sans perdre le contraste entre crémeux et croquant.
Presser le citron vert au-dessus du bol en filtrant les graines, puis mélanger doucement pour répartir le jus sans liquéfier la préparation. Le jus aide à limiter l'oxydation de l'avocat.
Verser l'huile d'olive en filet et ajouter le sel progressivement. Mélanger délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en l'écrasant, afin de conserver les dés de tomate et les morceaux d'avocat.
Goûter et ajuster l'assaisonnement : rectifier le sel, ajouter un peu de jus de citron vert si nécessaire ou du piment selon votre tolérance. Remuer légèrement après chaque ajout.
Transférer le guacamole dans un récipient de service, lisser la surface si désiré, puis couvrir d'un film alimentaire au contact. Servir frais avec des chips de maïs, des tacos ou des légumes croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le guacamole avec des tostadas croustillantes, des chips de maïs ou des crudités, dont le croquant contraste avec sa texture onctueuse. Il accompagne aussi les tacos et les poissons grillés, dont il rafraîchit la richesse. Une bière légère citronnée ou un vin blanc sec s'accorde avec le piment et le citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrez le guacamole d'un film alimentaire directement au contact de la surface, en chassant les bulles d'air pour limiter le brunissement. Gardez-le au frais ; un repos de soixante minutes permet au piment jalapeño et à l'oignon rouge de parfumer la préparation tout en conservant le croquant de la tomate. Le lendemain, les saveurs sont plus intenses, mais les légumes peuvent avoir rendu un peu de jus. Mélangez doucement avant de servir. Consommez le guacamole dans les vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
