Salsa picada et guacamole maison : recette fraîche et savoureuse
Un duo de fraîcheur qui transforme n'importe quel apéritif en fête : la salsa picada et le guacamole maison apportent couleur, vivacité et convivialité à la table. Inspirées des cuisines latino-américaines, ces préparations simples réunissent l'avocat crémeux et la tomate juteuse, relevés d'oignon rouge croquant, de piment jalapeño vif et d'un trait de citron vert pour une acidité lumineuse. La coriandre fraîche parfume le tout, tandis qu'un filet d'huile d'olive lisse les textures et lie les saveurs sans les alourdir. Ensemble, elles jouent sur le contraste - douceur et pointe piquante, fondant et relief - pour éveiller les papilles sans chercher à compliquer le geste. Accessible à tous, cette recette promet réussite et plaisir immédiat : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et un résultat qui invite à partager. Si vous aimez la cuisine fraîche, saine et pleine de goût, ces préparations deviendront vite des incontournables de vos moments conviviaux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau avec précaution puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère.
Déposer la pulpe dans un bol large pour faciliter le mélange.Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, enlever le noyau avec précaution puis prélever la chair à l'aide d'une grande cuillère.
Déposer la pulpe dans un bol large pour faciliter le mélange. -
Étape 2Écraser la chair d'avocat à la fourchette en effectuant des mouvements réguliers : viser une consistance onctueuse avec encore quelques petits morceaux pour apporter de la mâche et éviter un purée trop lisse.Écraser la chair d'avocat à la fourchette en effectuant des mouvements réguliers : viser une consistance onctueuse avec encore quelques petits morceaux pour apporter de la mâche et éviter un purée trop lisse.
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Étape 3Laver la tomate, couper autour du pédoncule pour ôter la partie dure, ouvrir et retirer les graines avec une petite cuillère si vous souhaitez moins d'eau, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 4-5 mm pour des bouchées homogènes.Laver la tomate, couper autour du pédoncule pour ôter la partie dure, ouvrir et retirer les graines avec une petite cuillère si vous souhaitez moins d'eau, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 4-5 mm pour des bouchées homogènes.
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Étape 4Éplucher le quart d'oignon rouge, le couper en deux puis l'émincer très finement.
Pour atténuer le piquant, rincer les lamelles sous l'eau froide et égoutter avant de les incorporer.Éplucher le quart d'oignon rouge, le couper en deux puis l'émincer très finement.
Pour atténuer le piquant, rincer les lamelles sous l'eau froide et égoutter avant de les incorporer. -
Étape 5Laver les feuilles de coriandre, les tapoter pour les sécher, retirer les tiges les plus épaisses et ciseler finement les feuilles en veillant à conserver une bonne répartition d'arômes frais dans la préparation.Laver les feuilles de coriandre, les tapoter pour les sécher, retirer les tiges les plus épaisses et ciseler finement les feuilles en veillant à conserver une bonne répartition d'arômes frais dans la préparation.
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Étape 6Couper le jalapeño en deux, retirer les membranes et les graines si vous souhaitez moins de chaleur.
Hacher ensuite très finement le quart de piment pour que la chaleur se diffuse sans dominer le plat, et ajouter progressivement en goûtant.Couper le jalapeño en deux, retirer les membranes et les graines si vous souhaitez moins de chaleur.
Hacher ensuite très finement le quart de piment pour que la chaleur se diffuse sans dominer le plat, et ajouter progressivement en goûtant. -
Étape 7Assembler dans le bol : ajouter les dés de tomate, l'oignon émincé, le piment haché et la coriandre ciselée à l'avocat écrasé en répartissant bien les ingrédients pour obtenir une texture équilibrée entre crémeux et croquant.Assembler dans le bol : ajouter les dés de tomate, l'oignon émincé, le piment haché et la coriandre ciselée à l'avocat écrasé en répartissant bien les ingrédients pour obtenir une texture équilibrée entre crémeux et croquant.
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Étape 8Presser le demi-citron vert au-dessus du bol en filtrant les graines, puis mélanger doucement pour que l'acidité s'incorpore sans liquéfier la préparation.
Le jus aide aussi à prévenir l'oxydation de l'avocat.Presser le demi-citron vert au-dessus du bol en filtrant les graines, puis mélanger doucement pour que l'acidité s'incorpore sans liquéfier la préparation.
Le jus aide aussi à prévenir l'oxydation de l'avocat. -
Étape 9Verser la cuillère d'huile d'olive et saupoudrer la cuillère à café de sel en plusieurs fois, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant afin de conserver les dés de tomate et la texture grumeleuse de l'avocat.Verser la cuillère d'huile d'olive et saupoudrer la cuillère à café de sel en plusieurs fois, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant afin de conserver les dés de tomate et la texture grumeleuse de l'avocat.
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Étape 10Goûter et ajuster l'assaisonnement : rectifier le sel, ajouter un peu de jus de citron si nécessaire ou un soupçon de piment supplémentaire selon votre tolérance, en remuant légèrement après chaque ajout.Goûter et ajuster l'assaisonnement : rectifier le sel, ajouter un peu de jus de citron si nécessaire ou un soupçon de piment supplémentaire selon votre tolérance, en remuant légèrement après chaque ajout.
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Étape 11Transférer le guacamole dans un récipient de service, lisser la surface si désiré et couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter le brunissement.
Servir frais en accompagnement de chips de maïs, tacos ou légumes croquants.Transférer le guacamole dans un récipient de service, lisser la surface si désiré et couvrir d'un film alimentaire au contact pour limiter le brunissement.
Servir frais en accompagnement de chips de maïs, tacos ou légumes croquants.
Les conseils du chef
Choisir des avocats à maturité parfaite rend la différence entre un guacamole pâteux ou trop ferme, vérifier en pressant légèrement la peau pour qu'elle cède sans être molle et utiliser le plus mûr pour écraser en dernier afin d'ajuster la texture. Utiliser des tomates bien mûres mais fermes évite l'excès d'eau, ôter les graines si elles rendent la préparation liquide et égoutter brièvement les dés sur du papier absorbant si besoin.
Hacher l'oignon très fin limite les morceaux dominants et le rincer à l'eau froide réduit l'amertume si son goût est trop prononcé. Épépiner le piment selon la tolérance et goûter un petit morceau avant de l'ajouter pour doser précisément la chaleur.
Presser le citron vert au dernier moment protège la couleur de l'avocat et le jus doit être réparti uniformément pour prévenir l'oxydation locale. Incorporer l'huile d'olive en filet et mélanger délicatement conserve des morceaux et une structure aérienne.
Saler progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter de trop assaisonner. Réserver au frais couvert d'un film alimentaire au contact si la préparation attend, cela limite le brunissement et préserve les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la richesse beurrée, servez ces préparations en entrée avec des tostadas croustillantes ou des crudités variées afin d'ajouter du croquant et de la légèreté tout en laissant s'exprimer la coriandre et le citron vert.
En accompagnement d'un plat principal, optez pour des poissons grillés ou des tacos de poisson pour jouer la carte de la fraîcheur et contrebalancer le gras de l'avocat par une acidité vive.
Pour la boisson, un vin blanc sec et aromatique ou une bière légère citronnée amplifient la vivacité sans écraser les épices du piment.
Enfin, un dessert fruité peu sucré apporte une progression douce et remet la bouche en équilibre après les notes piquantes.
Conservation
Le guacamole et la salsa picada se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement recouverts d'un film alimentaire pour limiter l'oxydation.
Il est recommandé de les consommer rapidement, idéalement dans les 24 heures, car la présence d'acidité (notamment due au citron vert) peut altérer la texture et la couleur des préparations.
Attention, l'avocat est particulièrement fragile et s'oxyde rapidement, ce qui peut modifier son goût et son aspect.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux avocats, une alternative savoureuse serait de remplacer l'avocat par une purée de petits pois ou de haricots blancs, offrant une texture crémeuse tout en conservant une belle couleur verte.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée d'avocat devient-elle trop liquide au lieu de rester crémeuse et légèrement grumeleuse ?
Pourquoi le mélange devient-il amer ou métallique au goût après l'ajout du jus acidulé ?
Pourquoi les morceaux de tomate libèrent-ils trop d'eau rendant la préparation détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
