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Ces toasts associent du pain de campagne croustillant, une crème fraîche relevée de poivron rouge, de citron et d’aneth, puis du saumon fumé. La garniture apporte fraîcheur et onctuosité, tandis que le pain contraste par sa texture. Ils se servent à l’apéritif ou en entrée légère et doivent être assemblés peu avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C si vous préférez toaster au four ; sinon préparez un grille-pain. Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et les membranes, puis émincez la chair en tout petits dés réguliers.
Égouttez légèrement les dés de poivron sur du papier absorbant s’ils rendent de l’eau. Ciselez finement l’aneth sans broyer les feuilles, puis zestez légèrement le citron avant de le presser.
Dans un bol, lissez la crème fraîche à la spatule. Incorporez les dés de poivron, l’aneth, le jus et le zeste de citron, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la crème doit être légèrement acidulée et parfumée.
Toastez les tranches de pain de campagne au four, sur une plaque, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez aussi les griller 2 à 3 minutes dans un grille-pain. Laissez-les tiédir quelques instants.
Étalez la crème au poivron sur chaque tranche avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Lissez la surface et laissez un petit rebord pour éviter les coulures.
Découpez le saumon fumé en lanières ou en morceaux adaptés aux tranches, puis disposez-les sur la crème. Superposez légèrement les lamelles ou formez des rosaces. Ajoutez, si vous le souhaitez, du poivre fraîchement moulu et quelques brins d’aneth entiers.
Servez immédiatement pour préserver le croustillant du pain. Proposez des quartiers de citron supplémentaires et dégustez les toasts dans les 15 à 20 minutes, avant qu’ils ne ramollissent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces toasts avec une salade de mâche et d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre le saumon fumé et la crème. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron. Des légumes croquants marinés au vinaigre de cidre conviennent aussi. En dessert, choisissez une salade d’agrumes peu sucrée à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le pain de campagne perd son croustillant dès qu’il est imbibé de crème. Préparez la garniture à l’avance, mais assemblez les toasts au dernier moment. Une heure de repos au frais permet aux arômes de l’aneth de se diffuser dans la crème. Conservez-la dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d’une croûte. Protégez le saumon fumé de l’air jusqu’au dressage final.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
