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Cette crème de framboises associe une purée de fruits filtrée, de la crème fraîche et une touche de liqueur de framboise. Le tamisage élimine les graines et donne une texture soyeuse, tandis que le fouettage léger conserve une préparation onctueuse sans la transformer en chantilly. Servie en verrines, elle peut être proposée en apéritif ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposer les framboises dans une passoire fine et les rincer très rapidement sous un filet d’eau froide. Les étaler en une seule couche sur un torchon propre et les laisser égoutter complètement sans les écraser.
Verser les framboises dans un grand bol froid, saupoudrer le sucre, puis les écraser au pilon ou les mixer brièvement par impulsions courtes. Arrêter dès que la purée est fine, lisse et encore aérienne, sans la chauffer.
Filtrer la purée de framboises au travers d’une passoire fine en appuyant doucement avec une spatule. Récupérer la pulpe lisse dans un récipient propre, puis goûter pour vérifier la douceur.
Placer la crème fraîche dans un bol très froid et la fouetter à vitesse modérée jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et devienne onctueuse et nappante, sans atteindre une chantilly ferme. Incorporer délicatement la purée avec une maryse, du bas vers le haut.
Répartir la crème de framboises dans des verrines refroidies et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Verser la liqueur de framboise en filet sur chaque portion ou l’incorporer délicatement, sans liquéfier la crème.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servir bien frais, en apéritif ou en dessert, avec éventuellement des framboises entières et une feuille de menthe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec quelques biscuits sablés ou une tuile aux amandes : leur croustillant contraste avec la crème. Un vin effervescent demi-sec ou un crémant fruité accompagne la liqueur sans masquer la framboise. En dessert, un sorbet citron vert apporte une acidité qui rafraîchit l’ensemble. Une salade de mâche et de chèvre frais peut aussi précéder la crème, avec son assaisonnement léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la crème dans un bol en verre propre ou dans les verrines, couverte d’un film alimentaire au contact, au réfrigérateur. Le lendemain, sa texture sera plus dense et ses saveurs plus fondues. La déguster idéalement dans les deux jours pour préserver le gonflant de la crème fraîche. Pour une conservation prolongée, congeler les portions dans un récipient hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
