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Ces bricks associent une farce de Carré frais et de fromage de chèvre, des noix concassées et un filet de miel dans une feuille de brick dorée au beurre. Le fromage apporte un cœur crémeux, tandis que la pâte croustillante et les noix contrastent avec le miel sucré-salé. Elles se servent chaudes, en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Beurrez très légèrement une plaque avec une partie du beurre ou recouvrez-la de papier cuisson.
Dans un saladier, travaillez le Carré frais et le fromage de chèvre à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et sans morceaux.
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire sans masquer la douceur des fromages. Réservez la préparation au frais pour faciliter le montage.
Coupez chaque feuille de brick en deux avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Superposez les demi-cercles sous un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Déposez au centre de chaque demi-feuille une cuillère généreuse de préparation fromagère, en formant un petit dôme. Étalez légèrement jusqu’à 1 cm des bords, sans écraser la farce.
Parsemez chaque dôme de noix concassée, en les répartissant de façon homogène.
Pliez les demi-feuilles en rabattant les bords pour former des paquets, type portefeuille ou samoussa. Pincez les bords et humidifiez-les légèrement avec un peu d’eau si nécessaire pour les sceller.
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir légèrement, puis badigeonnez délicatement chaque croustillant au pinceau.
Disposez les croustillants sur la plaque en les espaçant, puis enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration dès 10 minutes et sortez-les lorsqu’ils sont dorés et croustillants.
À la sortie du four, laissez reposer une minute, puis arrosez chaque croustillant d’un filet de miel légèrement tiédi. Il fondra légèrement sur la pâte chaude et formera une fine laque.
Servez immédiatement, en entrée ou à l’apéritif, sur un plat chauffé si possible. Dégustez chaud, quand le cœur est fondant et l’enveloppe croustillante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte aux herbes et une vinaigrette au citron : l’acidité apporte de la fraîcheur et équilibre le beurre et le chèvre. Des quartiers de poire ou de pomme rôtie prolongent l’accord avec le miel et les noix. Un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune sauvignon, convient également ; une compote peu sucrée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croustillants revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais. Le lendemain, le miel sera davantage imprégné dans la brick, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffez-les à four moyen pour retrouver une texture cassante sans brûler les bords. Pour une garde longue, disposez-les bien à plat dans un tiroir à basse température avant de les regrouper dans un sac étanche ; protégez aussi les noix de l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
