Croustillant gourmand au carré frais et chèvre fondant
Un petit tour de gourmandise qui sent bon le réconfort : ce croustillant gourmand au carré frais et chèvre fondant marie simplicité et plaisir immédiat. Inspiré des en-cas du Sud et des apéros chaleureux entre amis, il revisite la feuille de brick pour envelopper deux textures complémentaires - la fraîcheur crémeuse du carré frais et la douceur légèrement acidulée du chèvre fondant - auxquelles s'ajoutent des croquants généreux de noix et un filet de miel pour jouer la carte du contraste. Le beurre dore la feuille pour un feuilletage léger et croustillant, tandis que le poivre noir relève subtilement l'ensemble sans masquer la délicatesse des fromages. À table, ces croustillants font leur effet : faciles à partager, idéaux en entrée ou pour accompagner une salade verte, ils apportent chaleur et convivialité. La recette est pensée pour réussir à tous les coups, même en semaine, et promet des bouchées fondantes et croustillantes qui séduiront les amateurs de textures et de saveurs équilibrées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrez très légèrement une plaque ou recouvrez-la de papier cuisson pour éviter que les croustillants n’attachent.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Beurrez très légèrement une plaque ou recouvrez-la de papier cuisson pour éviter que les croustillants n’attachent. -
Étape 2Dans un saladier, travaillez le carré frais et le fromage de chèvre à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et sans morceaux : écrasez, incorporez en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte onctueuse et souple qui se tiendra bien lors du façonnage.Dans un saladier, travaillez le carré frais et le fromage de chèvre à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et sans morceaux : écrasez, incorporez en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte onctueuse et souple qui se tiendra bien lors du façonnage.
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Étape 3Assaisonnez la préparation en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez si nécessaire en veillant à ne pas dominer la douceur des fromages, puis réservez dans un coin frais pour faciliter le montage.Assaisonnez la préparation en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Goûtez et rectifiez si nécessaire en veillant à ne pas dominer la douceur des fromages, puis réservez dans un coin frais pour faciliter le montage. -
Étape 4Coupez chaque feuille de brick en deux avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour obtenir des demi-cercles réguliers .
Superposez-les sous un torchon propre pour qu’elles ne sèchent pas pendant que vous préparez le reste.Coupez chaque feuille de brick en deux avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour obtenir des demi-cercles réguliers .
Superposez-les sous un torchon propre pour qu’elles ne sèchent pas pendant que vous préparez le reste. -
Étape 5Déposez au centre de chaque demi-feuille une cuillère généreuse du mélange fromager en formant un petit dôme ; étalez légèrement sans écraser jusqu’à 1 cm des bords afin de permettre une fermeture nette et éviter les fuites pendant la cuisson.Déposez au centre de chaque demi-feuille une cuillère généreuse du mélange fromager en formant un petit dôme ; étalez légèrement sans écraser jusqu’à 1 cm des bords afin de permettre une fermeture nette et éviter les fuites pendant la cuisson.
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Étape 6Parsemez sur chaque dôme une couche de noix concassées pour apporter du croquant et des notes torréfiées : dispersez-les de façon homogène pour que chaque bouchée contienne des éclats.Parsemez sur chaque dôme une couche de noix concassées pour apporter du croquant et des notes torréfiées : dispersez-les de façon homogène pour que chaque bouchée contienne des éclats.
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Étape 7Pliez les demi-feuilles en rabattant les bords pour former des petits paquets bien scellés (type portefeuille ou samoussa selon votre préférence) .
Pincez les bords et, si nécessaire, humidifiez légèrement avec un peu d’eau pour coller la pâte.Pliez les demi-feuilles en rabattant les bords pour former des petits paquets bien scellés (type portefeuille ou samoussa selon votre préférence) .
Pincez les bords et, si nécessaire, humidifiez légèrement avec un peu d’eau pour coller la pâte. -
Étape 8Faites fondre le beurre et badigeonnez délicatement chaque croustillant au pinceau pour encourager une belle coloration uniforme et une texture bien croustillante à la sortie du four.Faites fondre le beurre et badigeonnez délicatement chaque croustillant au pinceau pour encourager une belle coloration uniforme et une texture bien croustillante à la sortie du four.
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Étape 9Disposez les croustillants sur la plaque en les espaçant pour que l’air circule, puis enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et sortez-les dès qu’ils sont dorés et que la brick a pris un beau croustillant.Disposez les croustillants sur la plaque en les espaçant pour que l’air circule, puis enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et sortez-les dès qu’ils sont dorés et que la brick a pris un beau croustillant.
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Étape 10À la sortie du four, laissez reposer une minute puis arrosez légèrement chaque morceau d’un filet de miel pour créer un contraste sucré-salé .
Le miel posé sur une pâte encore chaude va fondre légèrement et former une fine laque.À la sortie du four, laissez reposer une minute puis arrosez légèrement chaque morceau d’un filet de miel pour créer un contraste sucré-salé .
Le miel posé sur une pâte encore chaude va fondre légèrement et former une fine laque. -
Étape 11Servez immédiatement en entrée ou à l’apéritif sur un plat chauffé si possible, en recommandant de déguster chaud pour profiter du contraste entre le cœur fondant et l’enveloppe croustillante.Servez immédiatement en entrée ou à l’apéritif sur un plat chauffé si possible, en recommandant de déguster chaud pour profiter du contraste entre le cœur fondant et l’enveloppe croustillante.
Les conseils du chef
Pour un croustillant réussi sans mauvaise surprise, contrôler l'humidité de la farce est essentiel car un mélange trop liquide détrempe la feuille de brick et empêche le brunissement, donc égoutter légèrement le carré frais et presser le chèvre dans un torchon propre si besoin pour obtenir une texture souple mais ferme. La découpe et la manipulation des feuilles de brick demandent rapidité et précision pour éviter qu'elles ne sèchent, travailler par petites quantités et couvrir le reste d'un linge humide pour conserver leur souplesse.
Un badigeonnage uniforme de beurre fondu garantit un croustillant doré et non brûlé, utiliser un pinceau et privilégier le beurre légèrement tiédi plutôt que chaud pour mieux doser. Pour éviter les fuites de la farce pendant la cuisson, sceller les bords en appuyant avec les doigts et éventuellement humecter légèrement le bord avec un peu d'eau pour une meilleure adhérence.
La cuisson doit être surveillée à partir de dix minutes car la couleur peut passer rapidement de doré à trop foncé, adapter la hauteur de la grille et la durée selon votre four. Enfin appliquer le miel tiède juste après la sortie du four permet une belle brillance sans faire fondre excessivement le fromage et concasser les noix au dernier moment préserve leur croquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et le crémeux, servez en entrée une salade verte aux herbes fraîches et vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras du beurre et réveillent le chèvre.
En accompagnement, proposez des quartiers de poire ou de pomme rôtie pour une douceur fruitée qui répond au miel et aux noix tout en apportant moelleux contrastant.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon jeune apporte vivacité et notes herbacées sans écraser le fromage.
En dessert léger choisissez une compote peu sucrée pour prolonger la progression sucrée-salée sans alourdir le repas.
Conservation
Les croustillants au carré frais et chèvre fondant se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et ce, pour une durée maximale de 48 heures.
Attention, l'acidité du fromage de chèvre peut affecter la texture des croustillants, les rendant moins croustillants s'ils sont trop longtemps stockés.
Pour préserver leur croustillant, il est conseillé de les déguster immédiatement après cuisson ou de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment du fromage de chèvre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le fromage à tartiner à base de noix ou de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide et s'écoule à l'ouverture des croustillants après cuisson ?
Pourquoi la feuille de brick ramollit et perd son croustillant sous la garniture après cuisson ?
Pourquoi le fromage ne fond pas de manière homogène et crée des zones granuleuses dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
