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Ce dessert associe des morceaux d’orange pochés dans un sirop clair à une ganache au chocolat noir, à la crème et au beurre. Le pochage attendrit le fruit sans le défaire, tandis que la sauce apporte une texture lisse et une amertume qui équilibre l’acidité de l’orange. Servez les fruits avec un peu de sirop et nappez-les au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oranges à vif : coupez les deux extrémités, puis retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Séparez les quartiers, retirez les pépins et les filaments amers, puis coupez-les en morceaux réguliers.
Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète, puis laissez frémir très légèrement 1 à 2 minutes : le sirop doit rester clair. Éteignez le feu, attendez une trentaine de secondes, puis ajoutez les morceaux d’orange.
Remettez la casserole sur feu doux et pochez les oranges dans le sirop à peine frémissant pendant environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu, puis laissez infuser les fruits hors du feu pendant 10 minutes : ils doivent rester fondants sans s’effriter.
Pendant l’infusion, hachez finement le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse, sans le surchauffer.
Quand le chocolat est presque fondu, incorporez la crème liquide chaude en filet tout en émulsionnant. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante et veloutée. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un trait de crème.
Égouttez légèrement les oranges en conservant un peu de sirop. Répartissez-les dans des assiettes creuses ou des verres à dessert, nappez-les de sauce au chocolat chaude et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Galettes de pommes de terre
Saucisses à la mie de pain et persillade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un thé noir légèrement fumé ou un café court, qui équilibrent la douceur du chocolat. Une salade de roquette et de noix convient avant le dessert grâce à son amertume et à son croquant. Pour l’adoucir, ajoutez du yaourt grec nature ou une boule de glace à la vanille ; des fruits rouges macérés au citron apporteront une finition plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les oranges dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à trois jours. Gardez-les immergées dans leur sirop pour éviter qu’elles ne se dessèchent ; elles absorberont davantage de sirop et deviendront plus fondantes avec le temps. La sauce au chocolat fige au froid. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact, puis réchauffez-la doucement au bain-marie avant de servir. Ne congelez pas les oranges : la congélation altérerait leur pulpe. Congelez uniquement le surplus de sauce dans un sac hermétique, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
