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Le tave kosi est un plat albanais de viande cuite avec une préparation au yaourt. Cette version associe le gigot d’agneau doré, une sauce au yaourt, à l’ail et à la menthe, et du riz disposé dans le plat pour absorber les jus. La cuisson au four rend la viande tendre et épaissit légèrement la sauce, tandis que la menthe apporte une note fraîche à l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Sortez le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis salez-le légèrement avec une partie du sel.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Posez le gigot, faites-le colorer plusieurs minutes sur chaque face sans le déplacer constamment, puis réservez-le sur une assiette.
Beurrez légèrement le fond d'un plat allant au four avec une partie du beurre. Rincez le riz blanc à l'eau froide, égouttez-le, puis répartissez-le en anneau autour de la zone centrale du plat.
Sortez le yaourt nature à l'avance pour l'utiliser à température ambiante. Dans un bol, mélangez-le avec l'ail finement haché, le reste du sel et le poivre. Incorporez la menthe ciselée, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais fluide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez le gigot sur le riz et nappez-le avec la sauce au yaourt, en la faisant pénétrer légèrement entre la viande et le plat. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur le riz.
Enfournez à 180°C pendant 1h30, dans la partie centrale du four. À mi-cuisson, vérifiez que le yaourt ne brûle pas sur les bords ; couvrez légèrement de papier aluminium si nécessaire. Arrosez la viande une ou deux fois avec les jus.
Piquez la partie la plus épaisse du gigot avec la pointe d'un couteau : la lame doit s'enfoncer facilement et les jus être clairs. Vérifiez aussi que le riz est tendre et a absorbé la sauce. Prolongez la cuisson par tranches de 10–15 minutes si nécessaire, en surveillant le yaourt.
Sortez le plat du four et laissez reposer la viande 10 minutes à température ambiante, couverte d'une feuille d'aluminium posée sans serrer. Égrenez le riz à la fourchette, tranchez le gigot contre le grain, puis dressez-le sur le riz et sa sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec une salade de roquette, de tomates confites et de pecorino, dont l'amertume et la salinité équilibrent le yaourt. Un condiment au concombre râpé et quelques feuilles de menthe apportent de la fraîcheur. Un vin rouge moyennement tannique ou un dessert aux agrumes prolongera cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Si vous les laissez dans le plat, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que la sauce ne forme une croûte sèche. Le riz continue d'absorber les sucs au repos et peut devenir plus compact ; les arômes d'ail et de menthe seront aussi plus marqués le lendemain. Pour une garde longue, congelez ensemble les morceaux de viande et le riz dans un sachet bien fermé. Réchauffez doucement à couvert avec un filet d'eau pour assouplir l'ensemble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
