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Ces sablés sont des biscuits friables parfumés à la cannelle et à la vanille. Leur pâte, travaillée avec du beurre froid puis reposée au réfrigérateur, est abaissée finement avant d’être découpée et cuite. Les bords deviennent dorés et croustillants, tandis que le centre reste plus pâle à la sortie du four avant de durcir en refroidissant. Le sucre glace apporte une texture fine et le jaune d’œuf lie la pâte sans la rendre trop dense.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sucre glace et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une poudre homogène, sans amas visibles de cannelle.
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux poudres. Sabler rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légère, sans laisser le beurre fondre.
Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage. Rassembler, puis pétrir très brièvement à la main jusqu’à former une pâte cohérente, sans la travailler davantage.
Façonner la pâte en boule, puis l’aplatir légèrement. L’envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm avec un rouleau. Tourner la pâte d’un quart de tour régulièrement et la soulever pour vérifier qu’elle ne colle pas.
Découper les sablés avec un emporte-pièce ou un verre retourné, en pressant sans tordre. Rassembler les chutes, les réétaler une seule fois, puis découper les dernières formes.
Déposer les formes sur une plaque froide en les espaçant légèrement. Lisser éventuellement les bords avec le dos d’un couteau pour obtenir des contours nets.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque leurs bords sont dorés tandis que le centre reste très pâle.
À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement. Ils durciront en refroidissant. Les placer ensuite dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sablés avec un thé noir légèrement épicé ou un vin moelleux, qui prolongent leurs notes de cannelle et de vanille. Une salade d’agrumes, une crème mascarpone citronnée, une chantilly vanillée ou une glace à la vanille apporte une note fraîche et crémeuse qui équilibre leur texture croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir totalement sur une grille avant de les ranger, afin d’éviter qu’ils ne ramollissent. Le lendemain, les parfums de cannelle et de vanille seront davantage fondus. Rangez-les dans une boîte en métal hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche. Dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, leur texture reste impeccable pendant deux semaines. La pâte crue ou les sablés cuits peuvent être congelés dans un sachet zippé pendant plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
