Sablés croustillants à la cannelle : recette facile et gourmande
Ces sablés croustillants à la cannelle invitent à une pause gourmande réconfortante sans complication. Inspirés des biscuits maison de nos dimanches d'enfance, ils apportent cette odeur chaude de cannelle qui emplit la cuisine et rassemble autour d'un thé ou d'une tasse de café. Leur texture combine une fragilité fondante et un léger craquant en bouche, tandis que le mariage beurre-sucre glace révèle une douceur subtile ponctuée par la finesse parfumée de la vanille et la pointe épicée de la cannelle. Simples dans leur composition - farine, beurre, sucre, jaune d'œuf et aromates - ces sablés tiennent leur charme dans l'équilibre : ni trop sucrés, assez beurrés pour fondre, juste assez épicés pour éveiller les papilles. Parfaits en accompagnement d'un goûter, pour offrir dans une boîte ou pour grignoter sans prétention, ils sont accessibles à tous et promettent la satisfaction immédiate d'un biscuit maison réussi. Laissez-vous tenter : la recette est sans complication et le plaisir, garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte.
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte.
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamiser la farine pour ôter les grumeaux, puis ajouter le sucre glace et la cannelle.
Mélangez avec une spatule afin que les poudres soient parfaitement homogènes et que la cannelle soit répartie de manière uniforme.Dans un grand saladier, tamiser la farine pour ôter les grumeaux, puis ajouter le sucre glace et la cannelle.
Mélangez avec une spatule afin que les poudres soient parfaitement homogènes et que la cannelle soit répartie de manière uniforme. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec.
Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler la préparation: frottez rapidement le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légère rappelant du sable, sans laisser la matière fondre.Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer au mélange sec.
Utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler la préparation: frottez rapidement le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse et légère rappelant du sable, sans laisser la matière fondre. -
Étape 4Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage.
Rassembler délicatement avec une cuillère puis pétrir très brièvement à la main juste assez pour former une masse cohérente, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver son croustillant.Verser le jaune d’œuf et l’extrait de vanille au centre du sablage.
Rassembler délicatement avec une cuillère puis pétrir très brièvement à la main juste assez pour former une masse cohérente, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver son croustillant. -
Étape 5Façonner rapidement la pâte en boule, l’aplatir légèrement pour accélérer le refroidissement, envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes: ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage.Façonner rapidement la pâte en boule, l’aplatir légèrement pour accélérer le refroidissement, envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes: ce repos raffermit le beurre et facilite l’étalage.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm avec un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords.
Tournez la pâte d’un quart de tour de temps en temps pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm avec un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords.
Tournez la pâte d’un quart de tour de temps en temps pour obtenir une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle. -
Étape 7Utiliser un emporte-pièce (ou un verre retourné) en pressant fermement sans tordre pour découper les sablés.
Rassembler rapidement les chutes, les réétaler une seule fois pour conserver la texture friable et découper le reste des formes.Utiliser un emporte-pièce (ou un verre retourné) en pressant fermement sans tordre pour découper les sablés.
Rassembler rapidement les chutes, les réétaler une seule fois pour conserver la texture friable et découper le reste des formes. -
Étape 8Déposer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une légère expansion.
Si vous le souhaitez, lissez les bords avec le dos d’un couteau pour des contours nets.Déposer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une légère expansion.
Si vous le souhaitez, lissez les bords avec le dos d’un couteau pour des contours nets. -
Étape 9Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration, les sablés doivent être dorés sur les bords mais encore très pâles au centre pour préserver leur texture fondante-croquante.Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration, les sablés doivent être dorés sur les bords mais encore très pâles au centre pour préserver leur texture fondante-croquante.
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Étape 10À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Ils durciront en refroidissant et développeront leurs arômes de cannelle et de vanille, puis conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis.À la sortie du four, transférer délicatement les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Ils durciront en refroidissant et développeront leurs arômes de cannelle et de vanille, puis conserver dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis.
Les conseils du chef
La réussite des sablés tient souvent à la température du beurre et à la maîtrise du repos donc travailler rapidement avec un beurre juste froid permet d'obtenir une texture sableuse sans chauffer la pâte et évite des sablés plats après cuisson. Lorsque la pâte semble trop sèche ajouter quelques gouttes d'eau froide plutôt qu'un nouvel apport de farine pour conserver le croustillant.
Le tamisage des poudres améliore l'homogénéité et empêche les points durs de cannelle qui peuvent brûler en surface. Un film serré au contact de la boule durant le repos limite la formation d'une croûte et facilite l'étalage sans ajouter trop de farine.
Pour étaler, utiliser un rouleau fariné et soulever la pâte régulièrement pour vérifier qu'elle ne colle pas au plan de travail plutôt que d'ajouter de la farine excessivement. Disposer les formes sur une plaque froide et respectueuse de l'espacement favorise une cuisson uniforme.
Contrôler la coloration plutôt que le temps à la minute évite le surcuisson car la cannelle fonce vite. Refroidir sur une grille préserve le croustillant en évitant la condensation sous les biscuits.
Enfin, pour un goût équilibré, goûter la pâte crue équilibrée en sucre et vanille permet d'ajuster avant cuisson et d'obtenir des sablés parfaitement parfumés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la douceur beurrée et l'arôme chaud de cannelle, proposez un vin moelleux ou un thé noir légèrement épicé qui reprend la vanille sans couvrir la finesse du sablé et apporte une agréable longueur en bouche.
En entrée sucrée, une salade de fruits agrémentée d'agrumes et d'un trait de miel équilibre le gras et ajoute une acidité rafraîchissante qui allège la progression gustative.
En accompagnement froid, une crème mascarpone citronnée ou une chantilly vanillée crée un contraste onctueux et tempère la sécheresse croquante des biscuits.
Pour conclure, une glace à la vanille bourbon ou au yaourt grec intensifie les notes lactées et offre une finale crémeuse et équilibrée.
Conservation
Pour préserver la croustillante des sablés, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez les endroits humides, car l’humidité peut altérer leur texture.
En raison de leur composition, ces biscuits peuvent se conserver jusqu'à une semaine.
Toutefois, attention à l'acidité potentielle de l'extrait de vanille qui, en contact prolongé avec l'air, pourrait nuire à la saveur.
Pour une meilleure longévité, évitez de les empiler trop haut dans la boîte afin de ne pas les écraser.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile de coco ou un substitut de beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les sablés restent-ils friables et s'effritent-ils à la manipulation après cuisson ?
Pourquoi la pâte s'étale excessivement et perd les formes découpées pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords des sablés brunissent de façon inégale tandis que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
