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Ce filet mignon de porc est cuit au four avec des figues coupées en deux, après une saisie à la poêle qui dore la viande. Le miel et le vinaigre balsamique forment un nappage sucré-acidulé qui caramélise sur les figues et le filet. La viande reste rosée ou devient à point selon le temps choisi et la température relevée au cœur. Les figues, placées côté chair vers le haut, accompagnent le porc d'une texture fondante et d'une saveur fruitée. Le repos après cuisson facilite la découpe et permet de servir la viande avec le jus réduit du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Séchez le filet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toutes ses faces. Faites chauffer une poêle large avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse sans noircir. Saisissez le filet 2 à 3 minutes sans le déplacer, puis tournez-le sur chaque face jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Placez le filet mignon dans un plat allant au four. Récupérez les sucs dans la poêle, déglacez-les avec une cuillère d'eau ou un peu de vinaigre balsamique, puis versez le jus sur le filet.
Rincez rapidement les figues, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les côté chair vers le haut autour du filet, sans les superposer.
Mélangez le miel et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir un nappage homogène. Badigeonnez la chair des figues, puis nappez légèrement le dessus du filet.
Enfournez le plat 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet et la cuisson souhaitée : 15 minutes pour une viande rosée, 20 minutes pour une cuisson à point. Si possible, vérifiez la température au cœur : environ 60–63°C pour une cuisson rosée ou 68°C à point. Surveillez les figues : elles doivent caraméliser sans brûler.
Sortez le filet du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer. Coupez-le ensuite en tranches épaisses, servez-le avec les figues et nappez du jus réduit du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec un pinot noir léger ou un grenache frais, dont la vivacité équilibre le porc et les figues. Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive ou des légumes racines rôtis conviennent en garniture. Une salade de jeunes pousses, chèvre frais et noix apporte fraîcheur et croquant ; une poire pochée au vin épicé prolonge les notes de miel et de balsamique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez le porc et les figues dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur la viande avant de fermer le récipient pour limiter son dessèchement. Les figues seront plus parfumées après une nuit, mais leur texture deviendra plus compotée. Pour une conservation longue, congelez les tranches et les figues dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement à couvert avec un petit filet d'eau : la viande restera plus souple et la laque retrouvera de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
