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Cette recette associe une côte de porc saisie puis terminée au four à une sauce au Vouvray, aux échalotes et aux pruneaux. Le vin apporte une note fruitée et légèrement vive, tandis que les pruneaux adoucissent la sauce et s'imprègnent des sucs de cuisson. La viande est d'abord colorée dans une poêle, puis cuite avec la garniture pour rester moelleuse. Le Vouvray est un vin de la région de la Loire, produit autour de la commune de Vouvray en Indre-et-Loire. Servez ce plat directement avec sa sauce, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C avec une grille au centre. Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les deux faces.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-fort. Quand elle frissonne, saisissez la côte 3 minutes sans la déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-la et faites colorer l'autre face.
Retirez la côte et réservez-la sur une assiette chaude. Baissez à feu moyen, ajoutez une partie du beurre, puis l'échalote ciselée quand la mousse commence à disparaître. Remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la laisser colorer.
Ajoutez les pruneaux entiers ou dénoyautés et chauffez-les 1 minute. Versez le Vouvray, grattez le fond de la poêle, puis laissez réduire à petit frémissement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Replacez la côte dans la poêle, sur les pruneaux et la sauce, puis arrosez-la de jus. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite à cœur.
Sortez la poêle du four et laissez reposer la côte 3 à 5 minutes sur une planche, légèrement couverte de papier aluminium. Si besoin, faites épaissir la sauce à feu doux en fouettant avec le reste du beurre, puis nappez la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Visitandine aux amandes
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Tarte Bounty chocolat coco
Moulin à vent banane et chocolat noir
Cheesecake et myrtilles acidulées
Clafoutis aux pommes et vanille
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et floral, qui rappelle le Vouvray et apporte de la fraîcheur face au gras de la viande. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri prolongent les notes terreuses de la sauce. Une salade tiède de mâche, de pommes Granny et de noix ajoute du croquant et de l'acidité. Terminez avec une tartelette aux agrumes, dont la vivacité contraste avec la douceur des pruneaux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis rangez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce s'imprègne davantage dans la viande le lendemain, mais celle-ci peut perdre un peu de son moelleux et les pruneaux devenir plus tendres. Réchauffez la côte et sa sauce à feu très doux avec un petit filet d'eau ou de vin blanc pour détendre la préparation sans dessécher la viande. Vous pouvez aussi congeler le plat dans un sachet adapté pour le conserver plusieurs semaines. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
