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Ce poulet croustillant est un filet enrobé d'œuf et de chapelure mélangée au thym et au persil, puis cuit au four. La panure forme une croûte dorée tandis que la chair reste moelleuse si les filets ont une épaisseur régulière. L'huile d'olive aide la surface à colorer, et le repos de trois minutes précède le service pour conserver le contraste entre le croustillant et le poulet tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante si possible, et positionner la grille au centre. Sortir une plaque et la recouvrir de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Rincer rapidement le persil et le thym, puis les essuyer dans un torchon propre. Les ciseler finement au couteau.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter une partie du sel et du poivre noir, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Verser la chapelure dans une assiette creuse. Ajouter les herbes ciselées et une partie du sel et du poivre, puis mélanger à la fourchette pour bien répartir les aromates.
Si les filets sont épais, les aplatir légèrement entre deux feuilles de film alimentaire avec un maillet ou le fond d'une casserole. Saler brièvement les deux faces avec le reste de l'assaisonnement.
Passer chaque filet dans l'œuf battu, le plonger entièrement puis secouer l'excédent. Le poser dans la chapelure et presser doucement avec la paume pour faire adhérer l'enrobage.
Disposer les filets panés sur la plaque en les espaçant. Badigeonner ou vaporiser légèrement leur surface d'huile d'olive.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Piquer le centre du plus gros filet : le jus doit être clair et la température interne autour de 75°C. Retourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire.
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant. Accompagner d'une salade croquante ou de légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Granité givré aux deux agrumes
Granité Pastèque Givré et Citronné
Bananes flambées au rhum et raisins
Tiramisu Mangue et Passion
Mousse au citron aérienne et acidulée
Fondant Intense au Chocolat Noir
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fiadone Corse au Citron
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Bananes en robe des champs dorées
Cheesecake au citron et vanille
Gâteau à l'orange et zestes frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron apporte fraîcheur et acidité au poulet pané. Des légumes rôtis offrent une texture fondante et des notes caramélisées ; une purée légère de céleri ou de pommes de terre complète le plat avec douceur. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. En dessert, une tarte fine aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les filets refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi deux jours ; la panure ramollit toutefois avec le temps. Les réchauffer au four à température douce plutôt qu'au micro-ondes pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, placer les filets bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Les sortir quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
