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L’andouillette grillée et les pommes persillées associent une charcuterie dorée à des dés de pommes de terre sautés au beurre et à l’huile d’olive. L’ail, le persil et la moutarde relèvent l’ensemble, tandis que les pommes de terre apportent une texture croustillante à l’extérieur et tendre à cœur. Les entailles superficielles permettent à l’andouillette de griller sans éclater.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en dés réguliers de 1,5 à 2 cm. Séchez-les dans un torchon propre. Salez-les légèrement.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre sans brunir. Déposez les pommes de terre en une seule couche si possible, puis laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes. Retournez-les régulièrement et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres sous la pointe d’un couteau.
Peu avant la fin de la cuisson, écrasez finement l’ail et ajoutez-le avec le reste du sel et le poivre. Mélangez délicatement, en réduisant le feu si nécessaire : l’ail doit parfumer sans coloration. Hors du feu, ajoutez le persil haché, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, pratiquez deux ou trois entailles superficielles en diagonale dans la peau de l’andouillette, avec un couteau pointu. Étalez une partie de la moutarde sur sa surface pour former une croûte relevée, sans approfondir les entailles.
Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le reste du beurre, puis déposez l’andouillette. Faites-la colorer 4 à 5 minutes de chaque côté en la retournant délicatement. Elle doit être caramélisée sur toute sa surface, bien chaude et juteuse à cœur, sans éclater. Adaptez la cuisson si elle est très épaisse.
Dressez les pommes de terre dans les assiettes et posez l’andouillette à côté. Servez le reste de la moutarde à part afin que chacun puisse en ajuster l’intensité. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur allège la moutarde et le gras de l’andouillette. Une salade frisée au vinaigre de cidre et à la pomme apporte vivacité et amertume. Des carottes et oignons rôtis prolongent les notes dorées, puis une poire pochée ou un yaourt grec au miel apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain. Les pommes de terre perdent une partie de leur croustillant, tandis que l’andouillette reste imprégnée des saveurs d’ail et de moutarde. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre l’andouillette caoutchouteuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux dans un sac adapté et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
