Rôtis & Grillades

Andouillette grillée et pommes persillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les pommes de terre : lavez-les soigneusement sous l'eau froide, épluchez-les si vous préférez (la peau peut être laissée pour plus de texture), puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour une cuisson homogène. Séchez-les dans un torchon propre pour éliminer l'humidité de surface afin d'obtenir une belle coloration à la poêle.
2

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir. Versez les dés de pommes de terre en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface chaude ; laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée, puis remuez et retournez régulièrement ensuite pour saisir tous les côtés pendant au total 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau et bien dorés.
3

Peu avant la fin de la cuisson des pommes de terre, écrasez finement la gousse d'ail et incorporez-la dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour enrober les cubes de pomme de terre et laisser l'ail parfumer sans brûler : réduisez le feu si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil frais haché et rectifiez l'assaisonnement en goûtant.
4

Préparez l'andouillette pendant que les pommes de terre finissent de cuire : à l'aide d'un couteau pointu, pratiquez deux ou trois entailles superficielles en diagonale sur la peau pour permettre à la chaleur de se répartir et éviter qu'elle n'éclate. Enduisez légèrement la surface d'une fine couche de moutarde de Dijon si vous souhaitez une croûte aromatique et piquante.
5

Chauffez une autre poêle à feu moyen-vif sans ajout excessif de matière grasse (une goutte d'huile ou un petit morceau de beurre suffit). Déposez l'andouillette et faites-la colorer 4 à 5 minutes de chaque côté en la retournant délicatement pour obtenir une belle caramélisation sur toute la surface et une cuisson homogène. Adaptez le temps si la saucisse est très épaisse ; l'intérieur doit être bien chaud et juteux sans éclater.
6

Quand l'andouillette est bien dorée et que les pommes de terre sont chaudes et parfumées, dressez les assiettes : disposez les pommes de terre sautées, posez l'andouillette à côté et nappez ou accompagnez d'un filet supplémentaire de moutarde de Dijon à part pour que chacun ajuste l'intensité. Servez immédiatement pour profiter des textures croustillantes et des arômes chauds.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux réglages de chaleur et aux temps de repos entre les éléments pour éviter une andouillette trop sèche ou des pommes de terre crues, penser à modérer le feu si la matière grasse fume et augmenter légèrement si la coloration stagne. Utiliser une poêle bien chaude mais non brûlante favorise une belle croûte sans dessèchement et un filet d’huile juste au début empêche l’adhérence tout en contrôlant la graisse. Saler les pommes de terre en deux temps améliore la texture, un premier assaisonnement léger en début de cuisson pour pénétrer et un ajustement final après cuisson pour éviter l’excès. Entailler superficiellement l’andouillette uniquement si la peau tend à gonfler afin de préserver les jus intérieurs et réduire les perforations pour garder la tenue. Mesurer visuellement la cuisson par la couleur et la fermeté plutôt que par le temps strict, la température des plaques et la taille des ingrédients variant d’une cuisine à l’autre. Râcler la poêle entre deux portions empêche la carbonisation et permet de repartir les sucs pour plus de goût. Enfin assaisonner la moutarde au dernier moment si nécessaire pour tempérer son piquant et laisser reposer les pommes de terre une minute hors du feu pour que les saveurs se lient.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

Prot.

12g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres