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Cette entrecôte de bœuf est marinée dans un mélange d'huile d'olive, de sauce soja, de jus de citron, de miel et d'ail, puis saisie au barbecue ou à la poêle. La marinade associe salinité, douceur et acidité ; le miel caramélise à la cuisson et forme une croûte colorée, tandis que le repos conserve une viande juteuse. La recette convient à une cuisson saignante ou à point, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur de la pièce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron et le miel. Ajoutez l'ail finement émincé ou pressé, puis le sel et le poivre noir. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui nappe la cuillère.
Placez l'entrecôte dans un plat peu profond ou un sac refermable. Versez la marinade et frottez-la sur les deux faces et les bords gras avec les mains ou une spatule, jusqu'à ce que la viande soit entièrement enrobée.
Couvrez le plat de film étirable ou fermez le sac, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Retournez la viande une fois pour maintenir la marinade au contact.
Sortez l'entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Chauffez le barbecue à feu vif jusqu'à obtenir une chaleur intense et des braises régulières, ou faites chauffer une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et fume légèrement. Égouttez légèrement la viande en conservant un peu de marinade si vous souhaitez la napper.
Saisissez l'entrecôte à feu vif, sans la déplacer, pendant environ 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à mi-saignante. Retournez-la une seule fois, puis prolongez la cuisson selon le degré souhaité ; terminez à chaleur indirecte plus douce si la marinade colore trop vite.
Déposez l'entrecôte sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes, couverte d'une feuille d'aluminium posée sans serrer. Tranchez contre les fibres et servez immédiatement, avec un filet de marinade chauffée ou de jus de cuisson si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Kiwis au miel et menthe fraîche
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Grenoblois Café et Noix
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tourte Pommes-Cannelle et Raisins
Pavlova nuageuse aux fruits frais et chantilly
Mousse poire et mascarpone
Crumble aux trois fruits
Tarte au citron acidulée
Verrine marron et ananas frais
Flan coco au bain-marie
Moelleux chocolat noir au cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'entrecôte avec des tomates cerises et des oignons rouges braisés au vinaigre balsamique : leur acidité équilibre le gras de la viande. Une purée de pommes de terre à l'huile d'olive et au romarin accompagne la marinade sans la dominer. Un vin rouge jeune et fruité, aux tanins souples, convient à l'ensemble. Une salade de roquette au citron et au parmesan peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l'entrecôte cuite dans un récipient hermétique pour le repas suivant. Recouvrez-la d'un film alimentaire au contact et versez le jus de cuisson dans le récipient afin de limiter le dessèchement et de conserver du jus pour le réchauffage à feu doux. Après quelques heures au frais, les saveurs peuvent être plus marquées. Pour une conservation longue, placez la viande crue avec sa marinade dans un sac bien fermé et congelez-la. Faites-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
