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Les keftas sont des préparations de bœuf haché façonnées en petites saucisses, puis dorées à la poêle. Cette version associe l’oignon et le persil au cumin, au paprika et à la cannelle. La viande reste moelleuse grâce à un façonnage peu compact et à une cuisson rapide sur feu moyen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles, puis le ciseler très finement sur une planche. Laver le persil, secouer l’excédent d’eau, détacher les feuilles et les hacher finement au couteau.
Dans un grand saladier, déposer la viande hachée froide, puis ajouter l’oignon et le persil. Saupoudrer le cumin, le paprika et la cannelle, saler et poivrer. Amalgamer à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et non compacte.
Prélever des portions de la taille d’une balle de ping-pong. Les rouler entre les paumes humidifiées en saucisses de 8–10 cm, en chassant l’air sans trop compacter. Les déposer espacées sur une assiette et laisser reposer 15–30 minutes au frais si possible.
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement sans fumer. Déposer les keftas en une seule couche, sans les surcharger, puis les cuire sans les bouger les premières minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes en tournant régulièrement les keftas sur toutes leurs faces. Vérifier en coupant l’une d’elles au centre : la viande doit être cuite et encore légèrement moelleuse.
Transférer les keftas sur un plat et les arroser de jus de citron selon l’accompagnement. Les laisser reposer 2 à 3 minutes, puis servir avec une salade croquante, du riz parfumé ou du pain pita, avec éventuellement un yaourt nature ou une sauce au tahini.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les keftas avec un yaourt grec au citron et à la menthe, dont la fraîcheur équilibre les épices. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent leur caramélisation. Un pain plat grillé, des galettes de semoule ou un taboulé citronné absorbent les jus. Un thé vert à la menthe rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les keftas, puis placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’elles ne s’assèchent au contact de l’air. Consommez-les sous quarante-huit heures ; les parfums du cumin et de la cannelle seront plus diffusés le lendemain. Les keftas crues peuvent être recouvertes d’un film alimentaire au contact, puis congelées dans un sachet adapté pendant plusieurs mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur durant quelques heures avant de les cuire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
