Rôtis & Grillades

Keftas de bœuf juteuses aux épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles, puis poser celles-ci sur une planche pour les ciseler très finement afin qu'elles se mêlent bien à la viande sans former de gros morceaux ; laver le persil, secouer l'excédent d'eau, détacher les feuilles et les hacher finement au couteau pour libérer leurs arômes verts.
2

Dans un grand saladier, déposer la viande hachée froide puis ajouter immédiatement l'oignon et le persil hachés pour que l'humidité se répartisse; saupoudrer le cumin, le paprika et la cannelle, saler et poivrer; avec le plat de la main ou une grande cuillère, amalgamer la préparation en effectuant des mouvements circulaires et en pressant légèrement jusqu'à obtenir une texture homogène et souple qui se tient sans être compacte.
3

Prélever des portions de la taille d'une balle de ping-pong et, entre les deux paumes humidifiées, rouler chaque portion en forme de saucisse allongée d'environ 8–10 cm en serrant suffisamment pour chasser l'air mais sans compacter excessivement la viande afin de conserver une mâche tendre; poser les keftas sur une assiette en les espaçant et, si le temps le permet, laisser reposer 15–30 minutes au frais pour que les épices s'intégrent.
4

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement; poser délicatement les keftas en une seule couche sans les surcharger pour favoriser une coloration régulière, puis cuire sans bouger les premières minutes pour créer une croûte dorée.
5

Baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 8 à 12 minutes en tournant régulièrement les keftas sur toutes leurs faces pour assurer une cuisson homogène et obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant l'intérieur juteux; vérifier la cuisson en coupant une kefta au centre : la viande doit être cuite et encore légèrement moelleuse.
6

Transférer les keftas sur un plat, les arroser d'un filet d'huile d'olive restante ou d'un jus de citron selon l'accompagnement, et servir immédiatement avec une salade croquante, du riz parfumé ou du pain pita; proposer en option un yaourt nature ou une sauce au tahini pour apporter fraîcheur et onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour des keftas toujours réussies, presser légèrement la viande entre les mains après le mélange permet d’extraire l’air et d’obtenir des saucisses compactes qui tiennent à la cuisson, et conserver au frais dix à vingt minutes la préparation facilite le façonnage et évite qu’elles se délitent à la chaleur. Ajuster le sel progressivement et goûter une pointe de viande crue assaisonnée avant de façonner évite les excès et garantit l’équilibre des épices. Adopter un hachage d’oignon ni trop fin ni en purée protège de l’humidité excessive qui rendrait la texture molle. Ne pas surcharger la poêle et laisser un espace entre les keftas assure une belle caramélisation plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Utiliser un feu moyen et une huile chaude mais non fumante favorise une croûte dorée sans brûler les épices. Retourner les keftas avec une spatule large ou deux fourchettes pour conserver leur forme et limiter les perforations qui chassent les jus. Vérifier la cuisson intérieure en pressant légèrement et rechercher un jus clair plutôt qu’un jus rosé pour le bœuf. Laisser reposer deux à trois minutes hors feux stabilise les jus et concentre les arômes. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson pour équilibrer sans assécher.

Nutrition (pour 100g)

222

kcal

18g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres