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Cette papillote de truite se cuit au barbecue dans une enveloppe fermée de papier aluminium ou de cuisson. Le filet est parfumé au citron, à l’ail et à l’aneth, puis protégé par la vapeur et un filet d’huile d’olive. La chair doit rester opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’aneth et l’ail renforcent le goût délicat du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et laissez la grille chauffer 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une chaleur moyenne et stable.
Découpez une grande feuille de papier aluminium ou de cuisson, assez large pour envelopper entièrement le filet. Avec du papier sulfurisé, ajoutez une enveloppe en aluminium pour éviter les brûlures directes.
Posez le filet de truite au centre de la feuille, peau contre la feuille si elle est présente, en le gardant bien à plat.
Zestez légèrement le demi-citron, puis pressez-le au-dessus du filet et répartissez le jus. Réservez quelques zestes pour le service, si vous le souhaitez.
Pelez la gousse d’ail, puis émincez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement. Répartissez l’ail sur le poisson, de préférence loin du centre pour éviter des bouchées trop piquantes.
Ciselez l’aneth juste avant de le parsemer sur la truite. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, en les répartissant uniformément.
Versez l’huile d’olive en filet léger sur le filet assaisonné.
Repliez les bords de la feuille, puis rabattez plusieurs fois les côtés pour sceller la papillote. Gardez un petit coussin d’air à l’intérieur, sans laisser de fuite.
Placez la papillote sur la grille chaude, à distance de la flamme directe si possible. Faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote avec des pinces ou une spatule et laissez-la reposer 1 minute hors du feu. Ouvrez-la prudemment, car la vapeur peut brûler, puis servez le poisson avec son jus de cuisson et les zestes réservés.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la truite avec une salade tiède de pommes de terre écrasées et de câpres, dont le relief accompagne le citron. Un riz sauvage ou un quinoa aux herbes apporte une garniture plus consistante. Des asperges grillées ou des haricots verts sautés à l’ail prolongent les notes végétales de l’aneth. Un vin blanc sec et aromatique convient à la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique avec leur jus de cuisson et conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les sous vingt-quatre heures : le citron modifiera progressivement la texture du poisson, même si l’aneth et l’ail s’intensifient. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les puis réchauffez-les très doucement à la vapeur pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
