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Ces brochettes associent des morceaux de poulet marinés dans un mélange de yaourt nature, menthe, ail, citron et huile d’olive. Le yaourt enrobe la viande, tandis que la menthe et le citron apportent une note fraîche. Les morceaux sont ensuite cuits sur un grill, un barbecue ou une poêle-gril jusqu’à obtenir une surface dorée et une chair blanche et juteuse. La marinade doit être bien répartie sur chaque morceau avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Des cubes de même taille cuisent au même rythme.
Rincez les feuilles de menthe à l’eau froide, égouttez-les et essorez-les délicatement entre vos mains. Empilez-les, puis ciselez-les finement.
Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, la menthe ciselée, l’ail pressé au presse-ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène qui enrobe les aromates.
Ajoutez le poulet dans la marinade et mélangez à la main ou avec une spatule pour enrober chaque morceau. Filmez le saladier au contact, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 6 heures.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau froide. Sortez le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux. Vous pouvez éventuellement les alterner avec des morceaux de légumes de taille régulière.
Posez les brochettes sur le gril chaud et faites-les cuire 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Incisez le centre d’un morceau : la chair doit être blanche et juteuse, avec un jus clair, et l’extérieur doré sans être carbonisé.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 minutes. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade croquante ou un riz parfumé, puis ajoutez un filet de citron et quelques feuilles de menthe fraîche.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz basmati au citron et aux herbes : sa douceur accompagne la marinade sans la dominer. Une salade de concombre, yaourt et aneth prolonge la fraîcheur avec une note croquante. Un vin blanc jeune et vif souligne le citron. Terminez par une salade d’agrumes légèrement sucrée, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les brochettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. À défaut de boîte étanche, recouvrez la viande d’un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement. Avec le temps, l’ail et le citron s’atténuent et le poulet devient plus dense. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac de conservation zippé au congélateur. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
