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La crème caramel est un flan aux œufs et au lait, cuit doucement au bain-marie puis retourné sur un caramel devenu coulis. Cette version est parfumée à l’extrait de vanille et associe une crème lisse, prise mais encore tremblotante, à une couche de caramel blond. Le lait entier apporte de la rondeur, tandis que l’œuf donne au flan sa tenue délicate. Elle se prépare dans un grand moule ou dans des ramequins individuels et se sert bien froide, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C en chaleur statique. Préparer également un grand plat profond pour le bain-marie, afin qu’il soit chaud au moment d’y déposer les moules.
Réaliser le caramel : verser une partie du sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer. Dès que les bords ambrent, incliner la casserole et uniformiser la coloration avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à obtenir un blond profond sans brûler. Retirer du feu, couler dans le moule ou les ramequins, puis les faire tourner pour couvrir le fond. Laisser durcir à température ambiante.
Verser le lait dans une casserole propre, ajouter l’extrait de vanille et chauffer doucement jusqu’au frémissement, sans laisser bouillir. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu et laisser infuser une minute.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le reste du sucre. Fouetter à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir un mélange onctueux, légèrement mousseux et plus clair, sans le rendre compact.
Verser le lait chaud en filet sur le mélange œuf-sucre en fouettant constamment et doucement. Poursuivre jusqu’à obtenir un liquide lisse, sans fil, sans incorporer de vapeur ni créer de bulles excessives.
Passer la crème au tamis fin ou à la passoire pour retenir les petits morceaux et les bulles. Vérifier qu’elle est tiède, mais pas brûlante, avant de la verser dans les moules.
Verser délicatement la crème filtrée dans les moules caramélisés, jusqu’à environ 1 cm du bord. Éviter les éclaboussures sur le caramel pour conserver une séparation nette au démoulage.
Placer les moules dans le plat profond préchauffé, puis verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfourner à 160°C et cuire pendant environ 40 minutes. La crème est prête quand le centre tremble légèrement, tandis que les bords restent pris. Adapter le temps à la taille des ramequins.
Sortir les moules du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 3 heures, idéalement 6 heures ou toute une nuit. Pour démouler, passer une lame fine autour du bord, inverser sur une assiette froide et servir frais.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies gratinées au bœuf
Quenelles de pommes de terre
Dindonneau à la diable, sauce crémeuse piquante
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Escalopes de dinde, crème d'échalotes
Omelette aux crevettes baveuse et iodée
Aïoli de morue et moules
Cuisse de lapin, crème tomatée au thym
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Fondue Océane aux Trois Poissons
Soufflé aux épinards aérien
Écrasé de pommes de terre aux olives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la crème caramel avec un muscat ou un gewurztraminer tardif : leurs notes florales prolongent la vanille. Une salade de fruits citronnés, des quartiers d’orange sanguine ou une tuile croustillante au beurre demi-sel apportent fraîcheur ou contraste. Après une entrée légère, la crème termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir chaque moule d’un film plastique bien tendu et conserver la crème au réfrigérateur, à environ 4°C, pendant 2 jours. Le caramel se liquéfie progressivement et forme un sirop autour du flan. Garder les récipients à l’écart des aliments fortement odorants, car le lait peut en absorber les odeurs. Le repos de 6 heures ou toute une nuit raffermit la texture et développe le parfum de vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
