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Les knedle sont des boulettes de pâte à base de pomme de terre, de farine et d’œuf, garnies ici de prune et cuites dans l’eau frémissante. Leur cœur fruité contraste avec une enveloppe moelleuse, tandis que la chapelure dorée au beurre et à la cannelle apporte une finition croustillante. Le sucre adoucit l’acidité de la prune et permet de servir ces boulettes aussi bien en dessert qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Lavez les pommes de terre, plongez-les entières et non épluchées dans l’eau bouillante, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce sans résistance au cœur.
Égouttez immédiatement les pommes de terre. Lorsqu’elles sont assez tièdes pour être manipulées, pelez-les puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement. Évacuez l’excès d’humidité : la purée doit être lisse, sans grumeaux et peu humide.
Incorporez la farine tamisée, puis l’œuf entier. Mélangez délicatement à la spatule avant de pétrir légèrement à la main, juste assez pour obtenir une pâte homogène, souple et peu collante.
Façonnez une boule, divisez la pâte en trois parts égales, puis roulez chaque portion sur un plan légèrement fariné en boudin d’environ 3 cm de diamètre. Coupez chaque boudin en portions régulières, selon le nombre de prunes à envelopper.
Lavez les prunes et séchez-les. Retirez les noyaux en incisant les fruits et en séparant délicatement les moitiés. Vous pouvez laisser une prune entière si son calibre le permet ; sinon, utilisez une moitié par knedle.
Aplatissez chaque morceau de pâte en disque d’environ 6-7 cm de diamètre. Placez une prune ou une moitié au centre, rabattez les bords et pincez-les fermement. Roulez doucement entre vos mains pour former une boule sans fissure.
Lorsque l’eau bout, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement constant. Plongez les knedle délicatement, par petites quantités, puis remuez très doucement au début afin qu’ils ne collent pas au fond.
Laissez cuire les knedle environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et restent souples au toucher. Retirez-les avec une écumoire, déposez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter une minute.
Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la chapelure et la cannelle, puis remuez régulièrement jusqu’à obtenir une couleur ambrée et une texture croustillante, sans laisser la chapelure brûler.
Roulez immédiatement les knedle égouttés dans la chapelure chaude pour bien les enrober. Disposez-les sur un plat de service, puis saupoudrez-les de sucre semoule selon votre goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les knedle avec de la crème fraîche légèrement acidulée, qui équilibre le sucre et la prune. Un coulis de fruits rouges renforce la fraîcheur fruitée. Une boule de glace vanille ou à la crème brûlée crée un contraste chaud-froid. Avec un thé noir malté ou un café moka, la cannelle et la chapelure gagnent une note plus structurée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les knedle cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant deux jours. Leur pâte devient plus fondante et le jus de prune imprègne davantage la garniture. Recouvrez-les d’un film étirable au contact pour éviter que la pâte ne se dessèche. Réchauffez-les quelques instants à la poêle avec une noisette de beurre et un peu de chapelure fraîche pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les knedle encore crus sur un plateau, puis rangez-les dans un sac une fois fermes. Faites-les cuire directement dans l’eau frémissante, sans décongélation, en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
