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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre, de la crème fraîche et du reblochon, recouvert de fromage pour former une croûte dorée. L’ail parfume le plat et le beurre sert à préparer le plat. La cuisson au four rend les pommes de terre moelleuses et le reblochon fondant. Il se sert chaud, comme plat principal ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au milieu du four pour que le dessus ne colore pas trop vite.
Peler les pommes de terre, puis les rincer. Les détailler à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Couper la gousse d’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec le beurre ramolli, en couche fine.
Étaler une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Saler avec parcimonie, poivrer, puis napper d’une partie de la crème fraîche sans noyer les rondelles.
Poursuivre le montage en superposant les couches de pommes de terre. Alterner l’assaisonnement et la crème, en ajustant le sel et le poivre à chaque couche et en répartissant la crème dans les interstices.
Contrôler l’épaisseur du gratin, qui ne doit pas dépasser 3–4 cm par portion. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour répartir la crème avant d’ajouter le fromage.
Trancher le reblochon en lamelles ou en demi-lunes d’environ 5 mm. Répartir les morceaux sur toute la surface, en couvrant bien les bords.
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes. Surveiller à partir de 30 minutes en piquant une rondelle au centre avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres, et la surface bien dorée, avec un fromage gonflé et fondant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du feu. Dresser et servir chaud, avec sa croûte fondante et ses pommes de terre moelleuses.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte au vinaigre de cidre et aux noix, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une soupe froide de concombre à l’aneth convient aussi en entrée. Des carottes et panais rôtis apportent un contraste sucré. Un vin blanc sec de Savoie accompagne le plat, puis une salade d’oranges rafraîchit le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de placer les portions restantes dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur. Le repos au frais raffermit la crème et intensifie les saveurs du reblochon et de l’ail. Appliquez un film protecteur au contact de la croûte pour éviter son dessèchement. Réchauffez les portions à couvert dans un four doux pour préserver le fondant du fromage. Pour une garde prolongée, placez les parts dans des sachets hermétiques adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
