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Ce plat associe un filet de sole à des épinards frais liés à la crème, puis recouverts de fromage râpé avant de gratiner au four. La sole reste délicate et moelleuse, tandis que les épinards apportent une note végétale et le gratin une surface dorée. L’ail et le beurre relèvent l’ensemble sans masquer le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant surtout le fond.
Rincez les épinards à l'eau froide, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Hachez grossièrement les grandes feuilles.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et laissez-le parfumer 30 à 45 secondes, sans le colorer. Ajoutez les épinards et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore brillants et aient perdu leur volume. Égouttez-les puis pressez-les pour retirer l'eau résiduelle.
Assaisonnez les épinards avec le sel et le poivre, réduisez le feu puis retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche, mélangez, puis laissez épaissir une à deux minutes sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Salez le filet de sole juste avant la cuisson, puis posez-le à plat au centre du plat. Répartissez la préparation d'épinards crémeux sur toute sa surface.
Parsemez le fromage râpé sur les épinards en une couche régulière. Tapotez légèrement le plat contre le plan de travail pour niveler le fromage.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ quinze minutes. Le poisson est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette ; le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet de jus de cuisson et un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un jeune chablis, qui rafraîchit la crème sans masquer la sole. Une salade de jeunes pousses au vinaigre léger et au citron apporte aussi la fraîcheur nécessaire. Des pommes de terre en robe des champs écrasées au beurre complètent le plat, tandis qu’un sorbet citron ou un dessert aux agrumes apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Si la boîte n'est pas fermée immédiatement, couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température afin de préserver l'onctuosité du gratin. Pour une conservation plus longue, congelez rapidement les portions dans un sac hermétique débarrassé de son air. Elles se gardent deux mois ; la crème peut toutefois devenir légèrement granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
