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Ce gratin associe des bouquets de chou-fleur précuits à une béchamel liée au beurre et à la farine, parfumée au persil et à la noix de muscade. Le fromage râpé forme une croûte dorée tandis que la sauce reste crémeuse autour du légume. La cuisson du chou-fleur est déterminante : les bouquets doivent être tendres, mais conserver une légère résistance sous la pointe du couteau avant leur passage au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets réguliers, puis les rincer sous l'eau froide et les égoutter soigneusement.
Cuire les bouquets à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes sous la pointe du couteau. Les égoutter et les laisser s'assécher quelques instants sur du papier absorbant.
Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le reste du beurre sans le colorer. Ajouter la farine en une fois, mélanger vigoureusement pour former un roux homogène, puis cuire une à deux minutes.
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant énergiquement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce qui nappe.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement sans laisser les épices dominer le chou-fleur.
Incorporer le persil frais finement ciselé à la béchamel chaude, puis mélanger délicatement.
Mélanger les bouquets de chou-fleur avec la sauce au persil pour les enrober. Transférer dans le plat à gratin et répartir uniformément.
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
Enfourner et cuire environ vingt minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Surveiller la coloration ; couvrir d'un papier si le gratin dore trop vite.
Sortir le plat du four et le laisser reposer quelques minutes. Servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Banane Chocolat
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Soupe au Nutella et éclats de spéculoos
Crumble Pomme-Faisselle
Gelée de Pastèque Fraîche
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Fondant intense chocolat et noix de coco
Gâteau Cocotte Aérien et Vanillé
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Pavé au chocolat intense et fondant
Opéra : l'équilibre café et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux agrumes et au citron apporte aussi de la fraîcheur. Pour un repas plus complet, ajoutez une volaille rôtie aux herbes ; des pommes de terre rôties prolongent le contraste entre fondant et croustillant. Terminez par des fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin tiédir, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer le lendemain. Le chou-fleur s'attendrit davantage au contact de la sauce, tandis que le persil et la muscade imprègnent plus fortement la béchamel. Un film alimentaire posé au contact de la surface convient si vous n'avez pas de boîte avec couvercle. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuelles dans des sacs adaptés pendant deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer le gratin au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
